烹饪|32款出彩家常菜推荐，香酥鲜嫩口味各异，多尝试几款寻找好味道( 三 )
香辣鸡脆骨
本文插图
食材：鸡脆骨600克、干辣椒20克、花椒5克、熟白芝麻10克、生抽2勺、老抽半勺、盐1小勺、糖1小勺、姜1小块、蒜3瓣、白酒（料酒）1勺
做法：
1.先腌制鸡脆骨 ， 加一小勺盐 ， 一小勺糖 ， 一勺白酒 ， 一半姜切碎拌匀 ， 腌制一小时
2.期间准备配料 ， 干辣椒剪段 ， 碗底多余的辣椒籽扔掉不要 ， 剩余的姜切片 ， 蒜头拍松
3.鸡脆骨腌制好以后 ， 不粘锅烧热 ， 不加油倒入鸡脆骨平摊 ， 中大火煎出油脂
4.鸡脆骨一出油就加入姜蒜 ， 翻炒
5.炒到鸡脆骨全部发白 ， 大量油脂被逼出 ， 这时候倒出锅里的大部分油不要 。
6.锅放回灶台 ， 倒入干辣椒和花椒略炒
7.加入两勺生抽 ， 一勺老抽 ， 不停翻炒至鸡脆骨表面出现焦黄
8.加入熟白芝麻炒匀即可 。
香辣肉丝茄子
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食材:茄子4个、辣椒4个、猪肉100克、少许油和盐、葱1段、姜1片、蒜2瓣、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、水淀粉少许
做法
1. 茄子和甜椒去皮 ， 洗净 ， 切成比筷子略厚的条状
2. 将茄子放入大碗中 ， 加少许盐拌匀 ， 腌10分钟
3.把猪肉和胡椒切碎
4. 油烧热镬 ， 放入茄子条翻炒至茄子条略软 ， 取出备用
加入葱花和姜炒香 。 加入肉丝炒至颜色变白 。 倒入料酒、老抽、生抽炒匀
加半碗水 ， 然后加一点盐 。 少放或不放盐 。 腌制时加入盐
7. 锅里剩下一点汤时 ， 加入胡椒粉和大蒜丝 ， 翻炒均匀 。 倒入适量的水使淀粉变稠 。
韭黄炒蛋
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做法：1、鸡蛋加入少许盐 ， 打散 ， 韭黄洗干净切成段备用 。 锅中热油 ， 放入鸡蛋炒散 ， 盛出备用 。
2、然后锅中如果没有油 ， 就稍微加一点点底油 ， 油热后 ， 先下入韭黄下半部分翻炒 。 待根部稍微有点变软后 ， 放入韭黄叶子部分 ， 加入少许盐 ， 再加入鸡蛋翻炒 。
3、待叶子也变软后 ， 盛出就好 。
苦瓜大虾
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材料：2苦根 ， 鲜虾酱200克 ， 3瓣蒜瓣 ， 20胡椒粉 ， 料酒 ， 白胡椒粉 ， 盐 ， 糖 ， 醋适量 。
做法：
1、鲜虾去头部和皮肤 ， 取出虾 ， 挑出虾线、腌料和白胡椒粉十分钟 。
2、放入沸水烫漂后 ， 将鱼的颜色 ， 放入沸水中过冷 ， 捞出沥干 ， 苦瓜切成两半 。
3、用勺子挖它 ， 切成薄片 ， 放入沸水中煮热片刻 ， 取出并冷却 。
4、蒜剁扁、拌开水虾、苦瓜和大蒜 ， 加盐、糖、醋拌匀 。
5、从植物油锅内 ， 将小火炒香花椒 ， 取出花椒 ， 花椒油浇在拌苦瓜大虾中 ， 拌匀 。
干煸四季豆
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【烹饪|32款出彩家常菜推荐，香酥鲜嫩口味各异，多尝试几款寻找好味道】做法：1.四季豆洗净 ， 去两头 ， 把筋撕掉 。 沥干水分 ， 一定要干 ， 不然炸四季豆的时候会有油溅出来的 ， 很危险 。
2.锅中稍微放多些油 ， 用大火炸四季豆 。 大概3 ， 4分钟这样 ， 炸至外皮微皱即捞出盛起 ， 滴去油份 。
3.事先干辣椒切小段 ， 蒜头用刀拍一下 。 把四季豆捞出后 ， 把锅中多余的油 ， 装到碗中 ， 锅中留点底油 ， 油热倒入干辣椒 ， 蒜头 ， 姜丝爆香一下 。
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