烹饪|32款出彩家常菜推荐，香酥鲜嫩口味各异，多尝试几款寻找好味道( 二 )
2、烧锅热水 ， 适量油 ， 把香菇焯一下水 ， 半分钟左右 ， 再过凉水 ， 捞出滤干；
3、锅热 ， 倒入适量油 ， 炒香姜末 ， 倒入莴笋丁与香菇丁 ， 迅速翻炒2~3分钟左右加入素蚝油；
4、撒入甜红椒丁 ， 调入适量盐 ， 快速出锅 。
川汁烧虾球
本文插图
食材：中等大小的鲜虾500克、豆瓣酱1大匙、番茄酱1大匙、酱油1小匙、姜末5克、蒜末5克、葱末5克、料酒15ml、白胡椒少许、淀粉1小匙、水淀粉1小匙、糖1/2小匙
做法
1、鲜虾去头、去壳 ， 只留尾巴部分 ， 用刀尖或者牙签将虾肠挑除 ， 用刀从虾背剖开2/3 ， 取出虾线 ， 在离头部0.5cm处开一个口 ， 将虾尾穿过去 ， 做成虾球 ， 用料酒和白胡椒及淀粉腌10分钟 。
2、锅烧热 ， 倒入足够多的油 ， 烧至6成热 ， 放入虾球 ， 炸至虾球变色即捞出 ， 沥干油待用 。
3、锅中留3大匙油 ， 放入剁碎的豆瓣酱和姜、葱、蒜末炒香 ， 炒出红油 ， 加入番茄酱、酱油、糖同炒 。
4、放入炸好的虾球 ， 让虾球均匀地裹上酱汁 ， 倒入1小匙水淀粉炒匀即可 ， 盛出装盘 。
鸡胗土豆球
本文插图
做法：1、鸡胗泡洗干净 ， 在鸡胗上划出花刀 ， 用清水泡洗出血水 。
3、锅中放清水 ， 把鸡胗焯烫 。
4、换清水 ， 加入老抽 ， 料酒 ， 大料把鸡胗煮十多分钟去腥上色 。
5、捞出备用 ， 土豆球解冻 ， 抖上干淀粉 ， 下油锅炸至金黄 ， 炸好的土豆球控油 。
6、锅中留底油 ， 下葱姜炒香后加入鸡珍和土豆 ， 加入蚝油 ， 酱油 ， 盐 ， 花椒油 ， 尖椒片炒匀 。
7、加点水淀粉 ， 加点明油出锅 。
肉馅蒸蛋
本文插图
食材：肉馅若干、酱油、盐
做法：
1、肉馅放酱油和盐 ， 搅拌均匀 ， 放深盘铺平 。
2、上面再打两个鸡蛋 。
3、大火蒸10分钟即可 。
辣子烧肥肠
本文插图
材料：熟猪肥肠5oo克 ， 青椒、胡萝卜各50克 ， 红尖椒丝、姜丝、酱油、盐、料酒、白糖、醋、湿淀粉、红油、食油各适量 。
做法
1.将肥肠切成段 ， 放入碗中 ， 加酱油、料酒腌渍 ， 胡萝卜切片 ， 青椒切小段 ， 分别用开水焯出 。
2.炒锅注油烧热 ， 下姜丝、红尖椒丝炒香 ， 加入肥肠 ， 烹入料酒 ， 翻炒几下 ，
3.再加入酱油、盐、白糖、醋及鲜汤 ， 烧透入味 ，
4.加入青椒、胡萝卜片炒匀 ， 用湿淀粉勾芡 ， 淋上红油出锅即成 。
地三鲜（少油版）
本文插图
食材：茄子1根、土豆1个、青椒1个、小葱、油盐、大蒜、酱油、淀粉 。
做法：
1、准备好原材料：茄子切成滚刀块；土豆切成片； 青椒切成片 。
2、锅中放入适量的油 ，下入土豆片煎一下 。
3、再翻个面 ， 将土豆片煎至两面金黄后盛出备用 。
4、先将茄子块撒点盐腌制一下 ，再拌入适量生粉裹在茄子表面上 。
5、锅中放入适量的油 ， 下入茄子块去煎 。
6、当茄子煎得微微发软 ， 且表面金黄时下入煎好的土豆片 。
7、再倒入适量的酱油 ，焖煮一下 。
8、八成熟时下入青椒块 。
9、再加入适量的盐和水淀粉 ， 翻炒均匀 ，勾薄芡汁 。
10、盛入盘中 ，表面撒些小葱 。
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