烹饪|手撕包菜怎么炒出来又鲜又嫩？大厨一招告诉你，好不好吃全靠火力
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【烹饪|手撕包菜怎么炒出来又鲜又嫩？大厨一招告诉你，好不好吃全靠火力】
包菜是我们一年四季常见的蔬菜 ， 又名甘蓝 ， 可以凉拌 ， 也可以清蒸 ， 或者锅包肉 ， 甚至快炒 ， 烹饪方法多种多样 。 我家爱吃的就是手撕包菜 ， 特别是现在这个季节 ， 一棵包菜 ， 配上五花肉片 ， 辣椒炝锅 ， 快手一炒 ， 只要一上桌 ， 别的菜都黯然失色 ， 青翠的包菜入口鲜嫩中带着甘甜 ， 少许的麻辣开胃又下饭 ， 煸炒至金黄的五花肉片 ， 焦香美味 ， 香而不腻 ， 真是越吃越爱 ， 每次都吃撑 ， 超级下饭 。 手撕包菜属于家常快手菜 ， 价格实惠又营养 ， 不管大人孩子都爱吃 ， 每个人做出的味道都不同 。
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手撕包菜这道菜 ， 应该没有人不爱吃吧 ， 但是家家户户炒出来的味道却不相同 ， 餐馆里的味道更偏糖醋味 ， 我家炒的是微辣海鲜味 。 刚开始做这道菜的时候 ， 试过几次怎么炒不出餐馆的脆嫩 ， 后来才明白 ， 餐馆的大厨炒菜用的都是大火 ， 大火快炒 ， 不仅炒出来的青菜脆嫩 ， 还能保持蔬菜里的营养不流失 ， 吃起来口感特别爽嫩 。 这道菜的做法不仅适合包菜 ， 还适合所有的绿叶蔬菜 ， 保持蔬菜的鲜美和营养 ， 大家不妨试试这个制作方法 。
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【手撕包菜炒五花肉】
【食材】：包菜1个 ， 五花肉片150克 ， 辣椒4个 ， 花椒粒少许 ， 姜片四片 ， 葱花少许 ， 蚝油2勺 ， 料酒1勺 ， 食盐少许 ， 植物油适量
【制作方法】：
第一步：准备好所用的食材 ， 五花肉切成肉片 ， 配料切好装盘备用 。
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第二步：包菜叶子撕小片 ， 放入淡盐水中浸泡五分钟 ， 清洗干净 ， 沥干水分 。
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第三步：炒锅倒入少量植物油 ， 放入五花肉片 ， 小火煎炒出油脂 ， 五花肉煎至金黄以后 ， 放入花椒粒和干辣椒 ， 炒出香味 。
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第四步：放入切好的葱花、生姜片翻炒出香味 ， 加入2勺蚝油 ， 1勺料酒 ， 翻拌均匀 。
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第五步：把沥干水分的包菜放入 ， 开大火翻炒拌匀 。
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第六步：盖上盖子 ， 焖炒两分钟左右 ， 至包菜叶变软 ， 喜欢脆的现在就可以关火了 。
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第七步：喜欢软的 ， 可以再炒一分钟 ， 打开盖子 ， 把包菜拌匀后 ， 加少许食盐调味 ， 关火 。
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第八步：把炒好的包菜 ， 装盘后即可食用 ， 鲜香美味又下饭 。
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