|“走进昆仑文化 直播大美青海”系列报道之二：探寻青稞酒“粮心”
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樊永涛陈郁文/图日常生活中，人们常常用“美”字来概括酒的香醇、淡雅、浓烈，也会以一句“好酒”来称赞酒的芳香和余味悠长 。
用青藏高原出产的青稞酿制而成的青稞酒便能享得起此种殊荣，有诗为证：“开坛十里游人醉，驮酒千里一路香” 。
来自“山宗水源”的青稞美酒，美在高山，美在河流，是包融的美，是大美不言的美 。一株小小的青稞，适应了高原严苛的环境，给高原人提供了得以生存的口粮，也为这里留下了穿越古今精心传承的酒文化 。8月25日，“一江清水向东流——2020走进昆仑文化·直播大美青海”大型采访活动的编辑采访人员走进青海省海东市互助土族自治县天佑德青稞酒公司，体验青稞酒制作工艺，探寻青稞酒“粮心” 。
说起青稞酒就不得不提天佑德青稞酒公司，旗下青稞酒清香醇厚、绵甜爽净的独特风格，在青藏高原、西部地区享有盛誉 。盛誉来自追求——由于其“地理环境独特、酿酒原料独特、大曲配料独特、制酒工艺独特、产品风格独特”，被全国酿酒专家誉为“高原明珠、酒林奇葩” 。这些殊荣来自于其采用“清蒸清烧四次清”工艺 。在酿造车间，发酵工尚闯邦说：“酒醅入窖发酵，水分和温度是控制微生物生命活动的最重要因素，是保证酒体正常发酵的核心，入窖温度和水分严格控制，严格按照标准生产 。水分如过低，则酒醅发酵不完全，不能充分释放酒醅的能量 。水分过高，则影响酒质，酒味寡淡，欠醇厚 。”
采访人员看到，待原粮入窖发酵之后，便开始了出窖蒸馏工序 。工作人员把出窖酒醅用清蒸除杂的谷糠拌匀，以疏松酒醅，利于蒸馏使蒸汽均匀穿透 。谷糠的使用量在头楂、二楂、三楂、四楂按照酒醅重量依次递减，装甄遵循“轻、松、薄、匀、缓”的操作法 。
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待出酒时严格控制温度，如此一来既可少损失酒又少跑酒香，同时最大限度地排除有害杂质 。负责接酒的操作工李承恩向采访人员介绍，“清蒸清烧四次清”酿酒工艺于2009年被评为青海省非物质文化遗产 。白酒在蒸馏过程中由于馏份的不同，香气、口味及酸、酯、醇的含量也有所不同，因而必须摘酒分等级贮存 。
【|“走进昆仑文化 直播大美青海”系列报道之二：探寻青稞酒“粮心”】蒸馏好的原酒用陶瓷大酒坛盛放在酒窖中密封储藏1年以上，高档酒至少要储存3年以上 。通过存放才能使原酒中的影响酒质的微生物充分挥发和分解，让酒质通过自然老熟达到最佳品质 。”好酒来自于好源头，对于青稞酒也是如此 。
青海省海南藏族自治州贵南县，因其独特的自然条件，成为青稞生长的最佳种植地 。贵南地区海拔高、无污染、光照时间强、史上也从未出现过病虫害，而青稞最佳的生长环境正是3200-3400米的高海拔处，因此这里出产的青稞具有天然有机的特征 。时值初秋，车行贵南县，牧场上的青稞茁壮成长，像美丽的地毯铺满整个草原，那粗犷的、质朴的原野，因为毛茸茸的穗头变得柔软多情，与蓝色的天空、绿色的山峦、以及变幻莫测的光影，构成了清新自然的美丽画卷 。
贵南牧场生产部负责人裴生春告诉采访人员，青稞成熟后，他们会选择颗粒饱满的青稞粒洗净并晒干，进行统一打包，种植基地收购后运到天佑德青稞酒公司生产基地 。裴生春为我们算了一笔账，眼下这些青稞都使用有机肥种植，不仅口感好，也为当地牧民增加了收入 。“一方有机肥我们按60元的价格收，平均每家牧民一年能产生有机肥800方 。”天佑德在贵南县拥有25万亩专属青稞种植基地，其中10万亩为国家认证有机青稞种植基地 。所有出产的优质青稞均会供给到天佑德酒厂，作为酿造天佑德青稞酒的原粮 。
自天佑德青稞酒与贵南牧场达成青稞种植协议以来，贵南牧场青稞种植面积及产量大幅度提升 。在生产过程中，贵南牧场一直坚持“绿色、生态、循环”的可持续发展思路 。
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