凉菜|36道凉菜做法大全，几分钟学会，让家人胃口大开！( 三 ) 中薪|凉菜|胃口|

步骤
1准备好主材料，洗净。净锅里放菜油，等油烧掉泡沫后，改小火，放切成段的大葱、拍破的1块姜和花椒入锅煎金黄关火，捞出。待油温降到五层热时，放入辣椒粉、豆蔻和3粒八角，用小火（油面咕嘟冒泡状）不断铲动，熬8分钟关火。等锅里的辣椒油自然冷却后，装入容器里，盖盖捂一夜。
2锅里放冷水，将刮洗干净的猪耳入锅中煮开，捞出洗净。煮锅里放2升水，加入拍破的1块姜、八角、10粒花椒、白酒、老抽。放猪耳大火煮开小火煮30分钟，关火浸泡至凉透。
薄荷凉粉腰花

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腰花1个；凉粉200克；姜10克；花椒9颗；辣椒丝10克；蒜末20克；薄荷叶4片；
白酒15ml；芝麻油10ml；生抽6ml；花椒油6ml；白糖5克；醋4克；辣椒油5ml；
步骤
1腰花洗净，在清水里倒一些白醋，将腰花放入泡5分钟，有利去腥。泡好的腰花再次洗净，切成条，锅里加水，放入除白酒之外的配料，水开后倒入白酒，再倒入腰花，将腰花烫熟。
2熟后的腰花捞起来，放入冰水里泡几分钟。凉粉洗净后切成条状。
3准备好自己喜欢的调味。蒜末准备好，用热油炒一下备用。
4薄荷叶洗净后剁成碎末。将凉粉铺在碗底，上面摆上腰花，再倒入调味，放入蒜末、薄荷碎，放一些花椒和干辣椒碎，上面浇上热油即可。
剁椒皮蛋

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皮蛋；剁椒；芝麻；蒜；葱；姜；
醋；生抽；麻油；糖；鸡精；
步骤
1将皮蛋放在手心，用棉线拉一下将皮蛋切成四瓣。或者刀沾水切开。
2切好的皮蛋上剁椒蒜瓣，姜末、醋、头抽、麻油、糖、鸡精拌匀调成调味汁倒在皮蛋上即可。
盐水毛豆

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毛豆；
精盐；花椒（可不放）；八角（可不放）；干辣椒（可不放）；
步骤
1将毛豆洗净，沥去水汾，挑选饱满个大的，用剪刀去两端的尖角，(为使毛豆进味)。
2将剪好的毛豆放入锅中，放花椒和精盐，加清水至与毛豆平，用旺火加盖煮20分钟后捞出，装盘。
凉拌海蜇丝

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海蜇250克；黄瓜1根；胡萝卜0.5根；香菜1根；
醋10克；生抽8克；香油15克；蒜泥10克；白芝麻5克；
步骤
1海蜇在清水中搓洗N遍，直到盐味适中，彻底冲洗干净挤干水份，切成细丝。黄瓜，胡萝卜切丝，香菜切段。把醋，生抽，香油，蒜泥根据自己口味调成料汁。
2切好的海蜇丝焯熟，加入黄瓜胡萝卜香菜，倒入调味汁拌匀即可。最后撒点白芝麻。
老醋花生

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花生米；
醋；白糖；盐；
步骤
1花生米用水冲洗干净，用厨纸把表面水份擦干。
2锅里放油，冷油时就倒入花生米快速翻炒，以保证花生米能够均匀受热。
3待花生米有炸开的响声后再炒一会儿，待有香味且差不多都裂开时起锅沥油。（注意哦，花生米要等冷了后才会脆）
4醋，绵白糖，和少许盐调成味汁，香菜切末。
5把步骤4里的材料全部倒入放冷的花生米里拌匀即可。
凉拌黄瓜

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黄瓜；蒜头；
盐；麻油；鸡精；
步骤
1准备材料。
2黄瓜洗干净，对半剖开，用刀轻轻地拍一下。
3黄瓜切菱形，然后加盐腌制10分钟。
4蒜头切沫，待用。
凉拌土豆丝

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土豆；大蒜；香葱；红椒；
醋；盐；蒜；鸡精；香油；花椒油；
步骤
1土豆去皮，香葱、大蒜、红彩椒洗净；先将土豆切成细丝；此步最为关键，将切好的土豆丝用凉水泡上一会去掉部分淀粉会更清爽。
2红彩椒切丝，大蒜拍成蒜末，香葱切段；锅内做水，开水将土豆丝下锅略焯捞出；捞出的土豆丝用凉水泡上，这样拌出的土豆。
3捞出的土豆丝控干放入红彩椒丝、蒜末、香葱末；倒入香油、生抽、醋、盐、鸡精、花椒油搅拌均匀即可。
皮蛋豆腐

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嫩豆腐1盒；皮蛋2个；香菜1根；榨菜1块（可不放）；红剁椒1勺（可不放）；花椒粒（可不放）；
盐适量；白糖；生抽；红辣油（可不放）；香醋；香麻油；
步骤
1准备材料。
2锅内水煮开，加入少许精盐搅匀，将嫩豆腐用热盐水浸泡备用；皮蛋去壳冲洗干净用棉线分割小块状备用；将榨菜切细丁；香菜洗净切末备用；
3嫩豆腐浸泡去除豆腥味后，用刀横竖划拉几下将豆腐改刀小块状；捞出控干水分放入大碗中备用，.取一小碗，调入盐适量、白糖、生抽、红辣油、香醋1小勺，搅拌均匀；将香菜碎、榨菜碎及红剁椒铺在上面备用；

凉菜|36道凉菜做法大全，几分钟学会，让家人胃口大开！( 三 )

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