烹饪|40余道清爽开胃菜推荐，菜香味浓，解腻下饭，连汤汁都不剩( 六 )
8、金针菇炒熟后 ， 放入适量的盐给金针菇调一下味 ， 金针菇的味道甘甜鲜美 ， 除了盐不用再放其它的调味品 。
9、金针菇调好味后 ， 倒入炒好的番茄汁翻炒均匀后即可关火盛出来食用 。
青花炒腊肉
本文插图
食材腊肉300克、青花菜1棵、胡萝卜半根、洋葱半个、油少量、盐少许、白糖5克、生抽一匙 。
做法1、腊肉用热水清洗干净 ， 腊肉表面都是油脂 ， 只有用热水才能将腊肉表面的油脂清洗干净 。
2、把洗好的腊肉放入煮锅里 ， 加入没过腊肉的水量 ， 水开后煮半小时 。
3、青花菜的菜花和菜梗分开处理好 ， 菜花用手掰成小朵 ， 然后放水里清洗干净 ， 花梗削去外皮后切成薄片备用 。
4、胡萝卜切片 ， 洋葱切成小块备用 ， 炒菜放一些洋葱味道会更香 。
5、腊肉煮熟后从锅里捞出来 ， 稍微放凉一下 ， 放至不烫手后切成薄片备用 。
6、煮锅烧开半锅水 ， 放入洗好的青花菜焯水两分钟 ， 将花菜焯熟后捞出过凉水备用 。
7、炒锅烧热放少许油润润锅 ， 放入腊肉翻炒出油 ， 我家的这块腊肉不怎么肥 ， 出油不多 ， 如果腊肉过肥出油较多的话 ， 可以舀出一部分的油脂后再来炒菜 。 这样炒出来的菜就不会油腻 。
8、腊肉炒出油后 ， 放入胡萝卜片和洋葱翻炒一会 。
9、再放入焯过水的青花菜翻炒均匀 ， 放入适量的盐、生抽、白糖翻炒均匀 ， 调好味后就可以出锅 。
肉末豆腐
本文插图
食材豆腐2块、猪腿肉50g、红辣椒2个、香葱1颗、植物油5g、盐3g、生抽适量、老抽少许 。
做法1、嫩豆腐切块 。
2、植物油将肥肉煸干 ， 放入豆腐中火煎 。
3、两面煎至金黄色 。
4、放入瘦肉炒至变色 。
5、加入清水末过豆腐 ， 盖上盖上中小火焖五分钟 。
6、加入红辣椒 ， 放入生抽、老抽 ， 少许盐 ， 大火收汁 。
7、蘸上汤汁 ， 肉嫩豆腐鲜 。
豆豉鲮鱼炒豆角
本文插图
食材豆角250g、豆豉鲮鱼1块、蒜末适量、清水适量、盐适量、油适量 。
做法1、豆角清洗干净后择成段 。
2、准备一块豆豉鲮鱼和蒜末 。
3、将豆豉鲮鱼撕成小块 。
4、起锅烧油 ， 放入蒜末炒出香气 。
5、放豆角入锅炒 ， 加适量的盐 ， 炒至变色 。
6、放适量的水焖熟 ， 焖至水分快收干时开盖 。
7、放入豆豉鲮鱼 ， 大火翻炒均匀后即可出锅 。
干煸牛肉丝
本文插图
食材牛肉250克、芹菜150克、干辣椒20克、辣椒碎1勺、姜4片、蒜2瓣、盐2克、鸡精2克、生抽1勺、老抽半勺、辣椒油1勺 。
做法1、牛肉切成条状 。
2、放入碗中加盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽抓匀上色 ， 最后加一勺花生油 ， 腌制十分钟 。
3、芹菜去叶切段 。
4、干辣椒切段、姜切丝、蒜切末、辣椒碎一勺备用 。
5、锅内热油下牛肉丝中火煸炒 ， 炒干牛肉的水份 。
6、加入干辣椒、辣椒碎、姜丝、蒜末、一勺辣椒油炒出香辣味 。
7、最后下芹菜段大火翻炒几下 。
清炒手捏菜
本文插图
-材 料-小青菜1把 ， 口蘑7个、植物油、盐、蔬果粉适量
-做 法-1.小青菜处理好 ， 清洗干净沥水
2.均匀切成一厘米左右的段
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