吃货|酱香酒收藏越久，越有价值？
常言道：酒是越陈越香
那么 ， 如何正确理解“酱香酒贮存越久越好”这个理念呢？换句话说 ， 如何正确认识瓶装酱香酒收藏呢？
“酱香酒贮存越久越好”是相对在较原始酿酒工艺和存储条件下（非瓶装）而言的 。
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在酒库中 ， 合适的温度和湿度 ， 可除去新酒杂味 ， 起到“老熟”作用 。
酒中有益的香味物质能较好地保存 ， 酒中醇、酸、酯等微量成分之间的缔合缓慢进行 ， 长时间贮存后 ， 酒体更加细腻、丰满、醇厚 。
而瓶装酒放在家中 ， 季节温度变化较大 ， 夏天可达40度左右 ， 冬季气温最低度-10多度 ， 且气候干燥或潮湿 ， 加上瓶体的原因 ， 瓶中酒的香味物质、水、乙醇容易挥发或渗漏 ， 从而使酒的质量下降 。
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“酱香酒贮存越久越好”与贮存酱香酒的容器材质有密切的关系 。
【吃货|酱香酒收藏越久，越有价值？】酒库中 ， 名优酱香酒通常都是采用传统的陶坛作为贮存容器 。
陶坛特殊结构能使空气中的氧进入陶坛中 ， 促使酒体完全氧化反应 。 陶坛含有多种金属离子 ， 对酱香酒的老熟有促进作用 ， 可以去杂增香 ， 使酒的口味协调醇厚 。
许多酱香酒变黄就是陶坛长期装酒 ， 坛体中的金属离子溶于了酒中 ， 大家认为酱香酒越黄越好 ， 不无道理 。
而收藏的瓶装酒 ， 陶瓷瓶多半加工粗糙 ， 大多出现渗漏现象 ， 紫砂陶瓶跑酒严重 ， 这样造成瓶内酒体中香味成分和乙醇挥发 ， 酒体质量下降 。
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所以 ， 紫砂、陶质等瓶装酒空瓶现象多有发生 。 而玻璃瓶酱香酒保存密封虽好 ， 但不能与外界空气接触 ， 许多白瓶又不能避光 。
瓶装酱香酒经过长时间存放 ， 部分酒体含量发生了比例失调变化 ， 改变了口味 ， 使口味变杂、变淡 ， 失去了原有风格 ， 导致酒的质量下降 。 这也是许多香型酱香酒不能长期保存的原因 。
个人认为 ， 一般酱香酒期限50年或更长；药香型酒期30年或更长；浓香型酒期10年；清香型期限5年 。 但和其他的收藏一样 ， 酱香酒收藏也存在很大的风险 。
一、真假鉴定及定价较难
相对洋酒收藏而言 ， 目前中国酱香酒收藏刚刚起步 ， 尚未形成成熟的市场 ， 且没有完善的标准 ， 也没有固定的供应和交易的市场 。
很多的收藏者购买酱香酒比较盲目 ， 由于没有专业的知识 ， 一些人可能会买到假酒 ， 收藏失败 。
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由于陈酒市场还不成熟 ， 酱香酒专场拍卖会也并不多 ， 拍卖价格在一定程度上只能给人们一个参考 。
如何给藏品定价也有一定难度 ， 陈酒价值与价格背离现象时有发生 ， 这给买（卖）双方带来经济损失 。 这些给酱香酒收藏最大的风险 。
二、跑酒
瓶中酒的容量发生变化 ， 这种情况各种材质的瓶装酒都有 ， 主要原因：瓶口密封不严；瓶体渗漏 。
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其实 ， 一瓶酒放了十几年、几十年跑酒很正常 ， 微量跑酒对酒质影响不大 。 跑酒过多 ， 酒质肯定变化很大 。
三、酒质发生变化
许多香型酱香酒由于保存时间过久 ， 酒成份发生了变化 ， 失去了原有风味 ， 瓶塞材料使用不当 ， 造成异味或染色 。
酱香酒还要避光保存 ， 否则极易边味 。 许多人买来名优酱香酒 ， 喝起来寡淡无味 ， 就是这些原因造成的 。 以至大家把这些酒当作赝品 ， 纠纷不断 。
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