吃货|热菜放凉再冰细菌1小时多8倍 专家曝细菌最爱温度吃了拉肚子
本文插图
采访人员赵家玉／综合报导
炎炎夏日是食物中毒的高峰期 ， 食材放冰箱不仅能抑制细菌生长 ， 还有助于延长保鲜期 ， 但食品技师张邦妮表示 ， 许多人会刻意将剩菜放凉后再入冰箱 ， 此举可能导致细菌随着放置时间越久而大量滋生 ， 拉肚子的风险也相对提高 。
张邦妮解释 ， 食品温度介于7～60℃的温度区间时 ， 许多细菌能快速生长繁殖 ， 又称为食品的「危险温度带」 。 所以热存温度（像是关东煮等食材）会设在高于60℃；冷藏温度则低于7℃ ， 也是一般冰箱的温度 ， 这样才能抑制细菌生长 。
本文插图
「食物调制后 ， 建议在室温下不要放置超过2小时 ， 夏天时（室温超过32℃）不要放置超过1小时 。 」张邦妮指出 ， 以细菌繁殖速度来说 ， 大约每20分钟就可能多一倍 ， 等于1小时后 ， 就会比原先多8倍以上的细菌数 。 如果一开始的细菌数量就很高的话 ， 随着放置的时间越久 ， 细菌数量就会大量成长 ， 吃了这样的食物后 ， 拉肚子的风险当然大大提高 。
以食品安全的角度来看待吃剩的食物 ， 张邦妮建议 ， 应该尽快放入冰箱储放 ， 才是正确的作法；让食物快速降温 ， 就可以避免细菌快速繁殖所造成食品的腐败变质 。
【吃货|热菜放凉再冰细菌1小时多8倍 专家曝细菌最爱温度吃了拉肚子】作者简介：食品技师张邦妮 ， 安心食代食安知识网创办人 。 曾任职于台湾知名食品厂及五星级连锁饭店 。 期许自己成为食品安全的专业把关者 。
推荐阅读
- 吃货|需要一定技能才能吃的美食，国人信手拈来，而老外却有点束手无策
- 吃货|吃了水果20年，才知道这几样水果不冰冻不好吃
- 吃货|吃一日雅淡鳏寡的秋，想一个得未曾有的人
- 吃货|医生见了也会绕道走的蔬菜，多数人可能正在津津有味的吃，尽量改
- 吃货|北方媳妇端出一盘“黑珠子”南方老公第一次见！一大盘没够吃！
- 吃货|白酒不能和什么一起吃
- 吃货|表妹的待客晚餐，网友：南方人真舍得吃，这餐饭没800元下不来
- 大胖子的吃货|9月上旬横财运爆表，大运逆袭，行大运赚大钱，财运滚滚3属相
- 吃货|为什么有的苹果会有“冰糖心”？难道是坏了？这样的苹果能吃吗？
- 吃货|王小锅回转火锅，围在一起的记忆