江津|白沙烧酒的起源——当梦照进现实
凌晨五点的白沙还笼罩在浓浓夜色中 ， 静谧的空气里已杂糅了些许高粱的香气 。 槽坊街驴溪酒厂的酿酒作坊一如既往地亮起了灯 ， 千年古镇的崭新一天又即将在酒香中被唤醒 。
在江记酒庄驴溪酒厂的酿酒车间里 ， 头一天下午浸泡的高粱已充盈起来 ， 变得粒粒饱满 。 酿酒师们手里的虾耙一上一下 ， 泡好的高粱舀入甑子里 ， 热气蒸腾 ， 酒雾缭绕 。 透过雾气 ， 墙上的“忠守纯粹”四个大字格外醒目 ， 略带有仪式感 ， 庄严而肃穆 。 
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柏木甑子 ， 楠竹摊凉席 ， 黄桷树木掀……作坊内每一件看似普通的酿酒器具都是为“古法酿造技艺”量身打造 。 用最古朴和原生态的材料锁住烧酒的香气 ， 这种“不忘初心”的方式浸透在每一个细节中 。 玉露珍馐白沙酒 ， 因为酿酒师们日复一日的执着 ， 酒也就有了“魂” 。
吸日月之光 ， 集岁月精华 ， 才有了一口白沙酒的回味悠长 ， 这是时光的厚待 。 这座千年古镇和“酒”的不解之缘就如同一个让人反复咀嚼的故事 ， 在白沙 ， 能将这故事娓娓道来的人不在少数 。
王顺琴是个地地道道的江津人 ， 酒香伴随她大半辈子 ， “白沙酒”就是王顺琴津津乐道的话题之一 。
“《江津县志》里就有记载 ， 白沙烧酒打明朝嘉靖年间就有了 ， 后来发展到清代 ， 白沙烧酒业已经相当兴盛 ， 300余家酿酒作坊形成了一条远近闻名的槽坊街 ， 规模壮大 。 ”因为自小就听老一辈提起 ， 王顺琴对白沙烧酒的历史了然于心 ， 她口中的“槽坊街” ， 就是曾经坐落在驴溪河畔的酿酒作坊一条街 ， 也就是如今驴溪酒厂所在的位置 。
“起源时间早是一方面优势 ， 白沙镇本身得天独厚的地理条件也是让这里成为‘酒城’摇篮的因素之一 。 ”王顺琴说 。
江津白沙地处中国公认的优质白酒产区（北纬28-30度） ， 富硒的土壤 ， 优质的红皮糯高粱 ， 恰到好处的温度与湿度以及丰富的微生物群落 ， 共同造就了白沙烧酒无与伦比的酿酒环境 。
“白沙烧酒一直都就地取材 ， 用驴溪的水酿酒 ， 用本土产的红皮糯高粱作底物 ， 可以说是完美的结合 。 ”粮为本 ， 水为魂 ， 酒味的纯正 ， 在王顺琴眼中是自信于本土食材的品质 ， “驴子溪矿物质含量极少、水质清冽甘甜 ， 白沙地产的本土红皮糯高粱糯性极高 ， 二者都是非常适合的酿酒用料” 。
驴溪水、白沙糯高粱是造就江津白沙烧酒优美品质的必要条件 ， 也是其典型风格形成的物质基础 。 当糯性极高的红皮糯高粱碰撞到清甜的驴溪河水 ， 高粱壳中微量的单宁、花青素等色素成分 ， 在一道道蒸煮和发酵的工序中激发生成香兰酸等酚类化合物 ， 最终散发出了白沙烧酒特殊的芳香 ， 白沙烧酒的“清香”滋味由此而来 。 
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长江沿白沙镇而过 ， 溪流环绕 ， 水驿之利让白沙逐渐成为深水良港 。 此外 ， 白沙扼黔北、川东咽喉要道 ， 本就为川黔滇驿道上繁荣的商贸集镇 ， 交通航运要道的区位优势让白沙成为了商贾云集之地 ， 这也打开了白沙烧酒香飘万里 ， 美誉远扬的局面 。
据史料记载 ， 在清朝光绪年间的鼎盛时期 ， 槽坊街上300余家大大小小的酿酒作坊一年产出的白沙烧酒能达七八千缸 ， 每缸重约二三十斤 。 《清代四川史》中曾赞誉白沙烧酒“以质量好而颇有名” 。 槽坊街商铺林立 ， 酒幌飘展 ， 四季酒香缭绕 ， 乡民过客无不贪杯豪饮 ， 由水路外销至全国各地的白沙烧酒亦是供不应求 。
好酒自然酝酿出好诗 ， 推杯换盏之间 ， 白沙烧酒在岁月的流逝中沉淀了一份瑰丽的文化 。
“十里烟笼五百家 ， 远方人艳酒堆花 。 略阳路远茅台俭 ， 酒国春城让白沙 。 ”清代诗人、著名书法家赵熙写白沙酒的诗王顺琴随便就能脱口而出 。
在白沙的历史上 ， 不少文人墨客都 “闻香提笔” ， 为此地和杯中物留下了脍炙人口的诗篇 。 到1915年 ， 白屋诗人吴芳吉在《几水歌》中也描绘了酒乡风情画：“几水真真好 ， 津城处处垆 。 江团清玉盏 ， 竹笋少娘厨 。 酒贱无需知价饮 ， 街平不必倩人扶 。 猜拳故意输 ， 爱客谁能如？”
江津人懂酒、爱酒 ， 其中不乏跟酒有着不解之缘的白沙人 。
【江津|白沙烧酒的起源——当梦照进现实】（图文来源于重庆白沙官方公众号）
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