吃货|烘焙消费简史：从传统到新兴的洗礼( 四 )
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于小菓部分产品展示图
这届年轻人的第二重人格 ， 是又懒又宅 ， 对美食有成瘾癖好 ， 不断催生出小而美的网红单品 。
榴芒一刻、小白心里软、轩妈 ， 都是通过特定口味研发产品矩阵 ， 并借助互联网营销和线上线下的新零售模式 ， 迅速抓住消费者的需求 。深入这些品牌内核 ， 他们基本循着这三个秘诀 ， 冲破了“懒宅患者”圈层：
一是围绕特定口味 ， 从单品切入 ， 衍生更多品类 。榴芒一刻主打榴莲口味 ， 从榴莲千层盒子进而延伸至榴莲口味的坚果干货等；小白心里软主打酸奶夹心面包 ， 形状像方形小口袋；轩妈则在蛋黄酥上深挖 ， 改善用料和工艺 ， 开发出全新的口感 。
二要略萌有趣颜值派 。将酥糯软绵的食品与“萌物”相结合 ， 给予消费者极大的治愈感 。轩妈用健硕的小鸭子 ， 传达咸蛋黄的优秀品质；小白心里软则用黑色的长条小人作IP形象 ， 以“小白”和黑色的反差 ， 加深印象和记忆 。
三是产品要方便购买 ， 容易获得 。“能躺着绝不坐着的年轻人 ， 让他们下楼买蛋糕 ， 是会遭嫌弃的 。”所以 ， 出现在手机屏幕里任何触手可及的朋友圈、小程序 ， 才是让他们快速下单的有效渠道 。
z世代的人格还有对于社交的渴望 ， 他们喜欢打卡爱好分享 ， 希望在人群中表达自己的态度 。
能吸引他们走到店里的 ， 一定是在空间上有足够体验和互动 。烘焙行业演进出复合式体验空间 ， 还是得益于新式茶饮的跨界打劫 。
奈雪的茶、喜茶、楽楽茶们 ， 以“奶茶+软欧包”的复合业态 ， 带动了烘焙界“烘焙+饮品”的潮流 ， 这种模式让烘焙行业的消费场景和购买频次得以提升 。
看似微小的调整 ， 让中国烘焙市场涤荡起转型之风 ， 并迅速吸引了一批新的玩家拓展尝试 ， 并引入了更多新鲜的玩法和体验 。
2019年4月 ， 亚洲最大烘焙乐园“BEEPLUS超级工坊” ， 凭借耳目一新的沉浸式体验以及近3000㎡的超大空间 ， 被消费者称为深圳地标“必打卡景点之一”
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亚洲最大超级烘焙乐园“BEEPLUS超级工坊”
BEEPLUS超级工坊划分为中央烘焙区、大师品鉴吧、工坊甄选吧、果蔬庄园、蛋糕站、甜品站、中央酒岛、深度烘焙和工坊市集在内的10大区域 。
在这个多重空间中 ， 消费者不仅可以品尝到美酒、美食 ， 也可以欣赏乐队表演、DJ演绎等体验活动 。无论是日间商务、休闲 ， 还是晚上社交放松 ， 消费者可以在这里感受到全方位的别致体验 。
但当烘焙不再局限于糕点和面包 ， 向更多品类延伸触角 ， 并叠加更多业态时 ， 它所面临的对手也将越来越多 。
结语
当红者终将老去 ， 新锐们还会冒尖 ， 属于烘焙的故事还在继续 。
时代的轮盘不停 ， 烘焙餐桌终将迎来新的宾客 。下一阶段 ， 谁会同潮水退去 ， 谁又会卷土重来 ， 能留在牌桌上的 ， 又该用哪些元素 ， 留住新一代人群的味蕾呢？
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