烹饪|怀念的竹笋炒肉丝
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加点肉丝来道古早味的「竹笋炒肉丝」吧！
食材
熟绿竹笋切粗丝 250g梅花猪肉切丝 100g酱油 2大匙油 1大匙姜丝 10g葱花（装饰用 ， 可省略） 1大匙调味料 1/2小匙红辣椒切丝 2条
猪肉腌料
酱油 1大匙米酒 1大匙太白粉 1小匙油 1大匙1熟绿竹笋是在小农市集买的 。 已经煮熟了 ， 只要切丝就好了 ， 很方便 。 超市也有卖煮好的绿竹笋 ， 只是就贵了许多 。 猪肉可以用自己喜欢的肉的部位 ， 我喜欢梅花肉 ， 不太肥也有很有口感 。
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2猪肉切成丝 ， 加上米酒与太白粉 ， 拌匀冷藏腌渍10分钟 。 要下锅前加入沙拉油拌匀再下锅 ， 比较不容易沾黏 。 锅子里的沙拉油可以减量 。
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3所有食材都切成丝备用 。
【烹饪|怀念的竹笋炒肉丝】
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4热锅后改小火 ， 加入油及姜丝炒香 。
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5加入肉丝炒到8分熟
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6加入竹笋及酱油膏及少许糖（可省略）炒均匀 。 加入1/2小匙康宝自然鲜嫩鸡风味调味料炒匀增加鲜味 ， 没有也可以省略 。
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7加入红辣椒丝拌炒均匀 。 喜欢吃辣的可以提早加入辣椒 。 辣椒子也不需去掉 。 最后才加辣椒丝只是取它的颜色 。
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8最后加入葱花拌炒两下即可起锅 。
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小贴士
若肉丝切得很细可以顺纹切 ， 避免肉丝断裂 。
如果切的蛮粗的 ， 最好是逆纹切 ， 这样子咬起来比较轻松 。
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