烹饪|「自制转化糖浆」：中秋节做月饼必备，天然无添加，比买的好用
中秋节打算自己做月饼的 ， 可以试试自己熬转化糖浆哦 。 吃得更放心 ， 感觉效果比买的更好！
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【所需食材】
白砂糖500克 ， 清水250克 ， 柠檬汁60克 。
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① 先榨出柠檬汁 。 一个半的柠檬切成片 ， 有榨汁器的用榨汁器 ， 没有的可以手挤 。 手挤的话就不要切片了 ， 直接切两半 ， 然后手挤出汁 。 不管你用几个柠檬 ， 因为柠檬有大有小 ， 反正最后要得到60克柠檬汁 。 为了使糖浆更加透亮好看 ， 我们把柠檬汁过滤一下 ， 把果肉渣渣过滤出来 ， 最后只留纯净的柠檬汁 。
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② 然后开始熬糖浆 。 熬糖浆不建议用铁锅和铝锅 ， 因为不耐酸 。 最好用砂锅 ， 锅底厚 。 先倒入清水 ， 然后再倒白糖 ， 这样白糖就不会溅到锅边缘到处都是 。 然后中火烧开 。 可以用铲子轻轻推动让白糖快点融化 ， 但是不要太用力搅拌 ， 轻轻晃动就好 。 水开以后加入柠檬汁 ， 柠檬汁可以防止糖水冷却以后结晶 ， 因为部分糖会被酸分解成不易结晶的单糖 ， 这个过程就是糖的转化 。 加了柠檬汁以后就不要再搅拌糖水了 ， 会增加返砂的风险 。
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③ 等糖水再次沸腾以后 ， 转最小火 ， 慢慢熬 。 整个过程大概需要45~50分钟左右 。 切记不要搅拌糖水 。 二十多分钟的时候是淡黄色 ， 四十分钟的时候是橙色 ， 五十分钟的时候是琥珀色 。 这个颜色就是刚刚好合适的 。 当然时间仅仅是个参考 ， 不是绝对不变的 。 最后还是要看状态 。 熬到琥珀色 ， 糖浆比蜂蜜稀一点的时候就可以关火了 ， 放凉以后还会变浓稠 。
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④ 放凉以后 ， 表面的泡沫会减少 ， 但不会完全消失 。 可以用勺子撇掉泡沫 ， 再倒入罐子里面 。 完全冷透的糖浆比蜂蜜浓稠 ， 比麦芽糖要稀 。 如果不小心熬过头了 ， 糖浆不流动了的话 ， 可以再加点水重新煮开 ， 还能挽救 。 熬好的糖浆最好是放一段时间再做月饼 ， 效果最好了 。
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