吃货|一个人午餐，在朋友圈火了，网友：会吃的人真精致，不剩菜不浪费
一个人午餐 ， 在朋友圈火了 ， 网友：会吃的人真精致 ， 不剩菜不浪费！
大师设计的「大根そば锅」易做又美味！这一阵子迷上了某料理杂志中 ， 大师所设计的「大根そば锅」这道汤品 。 以它的食谱为原型 ， 稍微改变了一下调味和蔬菜的种类（我也想要用鸭儿芹 ， 可是板桥的传统市场没有卖 ， 只好改以春菊代替） ， 还是好好吃哪 。
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食谱中所谓的「大根そば」 ， 并不是真的使用了荞麦面 ， 而是以削皮刀轻轻刨下一条条约1.5cm 宽的白萝卜 ， 就像刀削面条般而取的名字 。 也因为刨得薄薄的 ， 下锅煮的时间可以缩短很多 ， 非常适合不想花太多时间做料理的中午来吃；而且因为使用了大量的白萝卜 ， 汤头真的非常甜美哪 。
大根そば锅
食材（二人份）／
白萝卜半条 ， 约250g ， 去皮后以削皮刀轻轻刨下一条条约1.5cm宽的长条状
猪五花肉片150g
春菊一小把
高汤（这次使用昆布、干香菇去浸泡） 800ml
固定比例酱汁（此文后半部会提怎么调配） 50ml
七味粉适量
做法／
将固定比例酱汁倒入泡了一个晚上的高汤中 ， 以中大火加热至滚 。 放入所有的白萝卜条 ， 煮至颜色由白转为透明 ， 接着把肉片一片片摊平铺在高汤表面 ， 待猪肉全熟时再把春菊放进来 。 盖上锅盖约一分钟后即可熄火 ， 以大碗盛装之后洒些七味粉就可以好好享用啰 。
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↑大根そば
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中午只喝一碗汤是不会饱的 ， 所以额外以铁锅煎烤了几颗饭团 。
以固定比例酱汁调上些许白味噌和赤味噌 ， 轻轻刷在表面有点上色的饭团上 ， 再稍微煎一下下就可以起锅 。
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↑刷上调和了固定比例酱汁和些许白味噌和赤味噌的酱
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↑烤饭团完成
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↑「大根猪肉汤＋烤味噌饭团」定食 ， 完成
固定比例酱汁
通常在烹煮卤肉、蒸鱼、熬制肉燥…… ， 最常使用的调味料有台式酱油、面露、米酒和味醂的混合液 ， 若要进一步改变味道 ， 就以盐来加重咸味或糖来增添甘甜 。
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大致上都会有固定比例 ， 譬如白酱油：面露：米酒：味醂=1:1:1:0.5 ， 如果买了不同的台式酱油 ， 会再视它的浓淡咸度再做比例上的调整 。 只是每次调味都要请出四个瓶子来 ， 会让原本就不算宽敞的台面显得更为拥挤 ， 为了避免窘迫 ， 多半会依照上述比例调配好一瓶 ， 放在冰箱保存 。 烹调的时候只要取出这只酱汁瓶就可以了 ， 轻松又节省空间 。
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