19个烘焙小技巧
都说烘海无涯吃做舟 ，只要你掉进烘焙这个甜蜜的坑儿以后 ，想要有所长进 ， 就只能做做做 ， 吃吃吃 。虽然这是个实践性很强的学科 ，但是有了以下19个烘焙小技巧 ， 也可以避免走很多弯路了 。1.揉面 ， 冰箱中冷藏24小时 ， 可以容易地拉出四条 ， 可以做臊子面;2.香草 ， 在牛奶中煮 ， 可以提升点心的香味;3.植物淡奶油解冻 ， 提前一个晚上拿出自然化开;4.打发黄油时 ， 按一个方向 ， 在一个点使劲 ， 打发的效果更好 ， 不能骤冻 ， 否则水分子聚集 ， 容易多水;5.巧克力常温下保存 ， 阴凉干燥 ， 溶解后停顿时间不要长 ， 要很快和其他材料混合 ， 否则容易变硬;6.巧克力的成分包括糖粉、可可粉、可可脂 ， 可可脂的含量在45%以上的质量好;7.面粉湿度判断：用手攥一下 ， 如散开 ， 则太干;如不散 ， 则太湿;8.黄油中加蛋黄时 ， 不要同时加入 ， 水份太高 ， 容易渗水 ， 黄油产生颗粒 ， 不易打散;9.黄油最好和糖粉一起搅拌 ， 尤其是冬天 ， 砂糖硬 ， 黄油也硬 ， 不易溶解 ， 口感差;10.蛋白少和柠檬汁、酸奶直接接触 ， 容易造成分离 ， 产生块状;11.做硬质蛋糕加白醋 ， 有利于蛋白打发;12.低筋面粉过筛 ， 分几次加入 ， 不能搅拌太匀;13.有上下加热管的烤箱 ， 预热5分钟就可以了;14.有台式打蛋机打奶油 ， 使用1-2挡 ， 1-2分钟;高速 ， 1-2分钟;转为低速 ， 会细腻、有光泽 ， 出现棱角就可以了;15.没有吉士粉 ， 可用如下配方：牛奶1公斤 ， 糖250g ， 蛋黄10个 ， 玉米淀粉30g16.煮糖浆时 ， 水开后放糖是白色的浆 ， 水冷时放糖是黄色的浆;17.烘焙时需要放酒 ， 一定要等材料凉时再放 ， 否则酒都蒸发掉了 ， 香气也所剩无几了18.如果需要打蛋黄和蛋白时 ， 最好同时打发 ， 如果条件不具备 ， 可先打发蛋黄 ， 放在冰箱 ， 再打发蛋白;19.打发蛋白 ， 不小心进水、油和蛋黄 ， 打发的效果会很差 ， 而蛋黄里有少量蛋白不影响蛋黄打发;#烘焙
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