烹饪|烘焙新手必备：今天给大家分享15个烘焙小技巧！让你少走弯路
面包烘焙、裱花蛋糕是一门技术活儿 ， 都说台上一分钟 ， 台下十年功 。 不管是裱花还是烘焙都是需要反复练习才能掌握的技术 。
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今天小优就是想跟大家分享一些烘焙小技巧 ， 让小伙伴们少走弯路 。
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1、打发蛋白加入柠檬汁 ， 打发蛋白的时候 ， 加入几滴柠檬汁可以稳定蛋白 ， 提高蛋糕胚制作的成功率 ， 还能去除鸡蛋本身的腥味 。
2、调和蛋白的时候 ， 比如说制作蛋糕的时候 ， 所有的器具都保证无水无油的状态 ， 这样打发出来的蛋白比较稳定
3、烤箱提前预热 ， 不管是制作蛋糕胚还是面包 ， 烤箱都要提前预热 ， 不然一边打发蛋白一边开烤箱 ， 容易手忙脚乱 ， 完全打发好才去预热 ， 蛋白容易消泡 。 烤面包不预热的话 ， 烘烤不均匀 ， 口感会差很多 。
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4、蛋糕脱模 ， 蛋糕从烤箱取出之后 ， 不要着急着脱模 ， 冷却20分钟左右 ， 蛋糕温度降下来后再脱模 ， 不容易塌陷 。
5、粉类过筛 ， 各种面粉等原材料可以让原材料充分融合 ， 比如做戚风蛋糕 ， 混合蛋黄面粉的时候 ， 蛋黄加入过筛的面粉中 ， 再加油 。 这样更容易搅拌均匀 。
6、各种原材料克重准确 ， 面粉用太多蛋糕面会断裂 ， 糖分量太大蛋糕会变焦 。
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7、蛋壳分离法 ， 用蛋壳左右倒来倒去 ， 蛋白自然分离流下 ， 避免了混入蛋黄 ， 增加蛋糕制作的失败率
8、打发奶油全程坐冰 ， 已经打发好的奶油可以全程坐冰,来防止奶油化掉 。
9、奶油打发 ， 抹面的奶油可以打发的软一点 ， 裱花部分的奶油可以打发的硬一点 。
【烹饪|烘焙新手必备：今天给大家分享15个烘焙小技巧！让你少走弯路】
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10、淡奶油保存 ， 淡奶油用不完 ， 可以把盒子里的空气挤光 ， 封口处用酒精擦干 ， 取适量酒精棉花封住封口 ， 包上锡纸 ， 用长尾夹夹好 。
11、意式蛋白霜 ， 过程中的温度控制很重要 ， 一个灵敏的温度计是必备的 。
12、黄油室温融化 ， 奶油霜中用到的的白黄油 ， 提前从冰箱取出室温融化 ， 避免油水分离 。
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13、加速黄油软化 ， 让黄油快速融化到室温的方式就是切成小粒状 。
14、烤箱特性 ， 不同品牌的烤箱 ， 实际温度可能是不一样的 ， 网上教程中的烤箱温度只是参考 。 还要根据自己家烤箱的温度进行调整温度 。 不确定温度的可以用温度计测试烤箱温度 。
15、淋面甘纳许 ， 甘纳许中淡奶油和巧克力的比例是1:1 ， 剩下的甘纳许可以放入冰箱冷藏 ， 下次使用的时候隔水加热即可 。
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柠檬树下烘焙
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