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烹饪|草鱼最好吃的吃法，香辣鲜美肉嫩，比酸菜鱼好吃多了，越吃越过瘾


对于我们常年生活在内地的人来说 ， 吃的鱼基本都是淡水鱼 。 鱼肉蛋白质含量高 ， 很多人都喜欢吃 ， 多吃也不易长胖 。 而这么多的淡水鱼中 ， 草鱼最是常做来吃 。 因为它的刺相对比较少 ， 肉也比较嫩滑 ， 吃起来非常的美味 。 平时老妈常用草鱼来做红烧的 ， 虽然味道也不错 ， 但是总想换换口味 。 草鱼最好吃的吃法 ， 香辣鲜美肉嫩 ， 比酸菜鱼好吃多了 ， 越吃越过瘾 。
最近网上比较火的草鱼做法 ， 看着就觉得好吃 ， 刚好放周末了 ， 所以专门一大早跑去市场买了一条草鱼回来 。 试着做来给家人尝一尝 ， 没想到这么好吃 ， 连平时都不怎么爱吃鱼的儿子 ， 也吃了好多 。 裹着米饭 ， 越吃越香 ， 老公还开了一瓶酒 ， 自己一个人小酌了一盘 ， 真的是一个美好的周末 。 立秋后 ， 天气还是依然闷热 ， 人的胃口还没有得到更好的缓解 ， 不妨试试常做这道菜来吃 ， 开胃又解馋 ， 比酸菜鱼还要好吃 ， 越吃越过瘾 。
【口水鱼】
一 ， 食材：草鱼1条 ， 鸡蛋1个 ， 啤酒适量 ， 小米辣1把 ， 泡山椒1把 ， 大蒜8瓣 ， 香葱适量 ， 姜1块 ， 生抽2勺 ， 香醋1勺 ， 料酒少许 ， 淀粉2勺 ， 花椒粉少许 ， 辣椒面1勺 ， 白芝麻1勺 ， 白砂糖少许 ， 盐适量 ， 胡椒粉适量 ， 香油少许 ， 食用油适量 。
二 ， 口水鱼的做法：
1.将所有的食材都准备好 ， 如果自己不会片鱼 ， 最好在买鱼的地方让师傅帮忙处理好 。 鱼骨剁成块 ， 鱼肉切成鱼片 。 把买回家的鱼肉和鱼骨放入盆里 ， 加入1勺盐 ， 再放入适量的啤酒 ， 把鱼肉抓拌均匀 ， 抓出血水 ， 这样能够减少鱼腥味 。 然后放入足量的清水 ， 把鱼肉多清洗几遍 ， 直到把鱼片清洗至泛白就可以了 ， 沥干水备用 。

烹饪|草鱼最好吃的吃法，香辣鲜美肉嫩，比酸菜鱼好吃多了，越吃越过瘾
本文插图

2.洗干净后把鱼骨和鱼片分开装入盆里 ， 鱼骨里面放入少许盐 ， 少许胡椒粉去腥 ， 抓拌均匀 ， 腌制10分钟让鱼骨入味 。 沥干水的鱼肉放入少许盐 ， 少许胡椒粉 ， 打一个鸡蛋清 ， 能让鱼片更加嫩滑 。 用手先把鱼片抓拌均匀 ， 接着顺着一个方向搅拌鱼片 ， 搅拌至鱼片把所有的汁水都吸收进去 ， 鱼片粘手起胶 。 再放入2勺淀粉 ， 用手抓拌均匀 ， 用来锁住鱼片的水分 ， 把鱼肉放在一旁备用 。

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3.小米辣清洗干净 ， 然后切成小圈 ， 装入碗里 。 泡山椒也切碎放入碗里 ， 大蒜清洗干净后 ， 先拍一下 ， 然后剁成蒜末 ， 也装入碗里 。 小葱清洗干净后 ， 把葱白和葱叶分开 ， 葱白切碎放入碗里 ， 葱叶切成葱花 ， 装入另外一个碗里备用 。 然后开始调味 ， 放入少许花椒粉 ， 1勺辣椒面 ， 1勺白芝麻 ， 再烧一些热油 ， 淋在碗里 ， 充分激发出食材的香味 ， 用筷子把它们一起搅拌均匀 。 再在碗里放入少许盐 ， 少许鸡精 ， 少许白砂糖提鲜 ， 2勺生抽 ， 1勺香醋 ， 少许香油 ， 继续用筷子搅拌均匀 ， 我们的料汁就调好了 ， 放一旁备用 。

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4.起一锅 ， 先烧一锅开水 ， 放入1勺盐增加底味 ， 接着放入姜片和打一个葱结 ， 用来去腥 。 接着把鱼骨倒入水里 ， 再加入少许料酒去腥 。 鱼骨先煮3分钟 ， 把鱼骨先煮熟 ， 然后盛出来装入盘底 。 把火改成最小火 ， 然后把鱼片放入水里 ， 全部放进去后 ， 不要立即搅动鱼片 ， 防止鱼片脱浆了 。 先让它煮上10秒钟 ， 然后再用勺子轻轻推动鱼片 ， 让鱼片受热均匀 ， 调成中火煮鱼片 ， 直到把鱼片煮至泛白就可以出锅了 。 全程大概也就半分钟的样子就可以了 。


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