烹饪|尝试了多次，终于把蛋糕做成了，绵密细致、蛋香逼人，做法特简单( 二 )
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一边旋转锅子一边搅拌 ， 务必使蛋白霜与蛋黄糊充分混匀 。
(5)从至少十五公分高度处将混合好的面糊倒入烤模内（以去除大气泡） ， 用刮刀整理铺平面糊表面 。
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以刮刀将面糊表面整理平顺 。
(6)送入预热好的烤箱 ， 以175°C烤约三十分钟后 ， 将蛋糕调头 ， 再烤二十分钟后出炉 ， 稍微敲模后取出蛋糕（脱模） 。
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蛋糕脱模后先不用急着撕白报纸 。 这只是刚脱模的样子 ， 记得把蛋糕翻正后再放凉 。
(7)将蛋糕放置于散热架上约十五分钟后 ， 即可撕纸切开食用 。
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稍微降温后再撕纸切开食用 。 如果一烤好就撕纸 ， 蛋糕较易塌陷 。
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小贴士：
(1)白报纸不要垫太高 ， 以不超出烤模高度为原则 ， 否则蛋糕在长高的过程中将无法外扩形成漂亮的裂痕 ， 烤好后容易往内塌陷、影响口感 。
(2)添加香草精是为了去除蛋腥味 。 如果对蛋腥味较不敏感 ， 可以选择不加 。
(3)免烫面、免水浴法 ， 一样能绵密、湿润、Q弹 ， 而且蛋香更浓郁 ， 关键就在于使用较多的蛋----蛋白多 ， 能使蛋糕绵密湿润；蛋黄多 ， 搭配较高的烤温 ， 能使蛋糕烤好后散发出有如蛋卷般的香味 。
【烹饪|尝试了多次，终于把蛋糕做成了，绵密细致、蛋香逼人，做法特简单】(4)在将最后的面糊倒入烤模的半途中 ， 可以加上一些起司片 ， 如此一来 ， 就变成起司口味的古早味蛋糕啰～
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