烹饪|炖鸡汤，不要再只会焯水了！学会这3招，鸡肉软嫩，汤汁鲜美不腥
?这几天下了几场雨 ， 感觉空气都变得清新了不少 ， 非常凉爽 ， 天气好心情格外好 ， 吃饭也变得特别有胃口 ， 吃什么都香 ， 看什么都想吃 。昨天路过一家饭店 ， 闻到了阵阵香味 ， 一闻就知道是炖鸡汤 ， 勾起了我的食欲 ， 但饭店的鸡汤太贵了 ， 懂得过日子的我 ， 还是决定自己炖鸡汤喝 ， 今天炖了一锅 ， 全家人都吃得开心 ， 我也很满足 。
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鸡汤是一种非常有营养的汤类 ， 常喝可以增强免疫力 ， 到了秋季 ， 天气会慢慢转凉 ， 所以我们要保养好身体 ， 免受伤害 。
说到炖鸡汤 ， 一定要懂得如何去腥 ， 如果用错了方法 ， 腥味去除不干净 ， 那么汤汁会有腥味 ， 变得难喝 。而去腥的方法 ， 很多人都会这么做 ， 将鸡块直接放锅里焯水 ， 利用焯水的方法去腥味 ， 虽然焯水有去腥的效果 ， 但是只懂焯水的话 ， 去腥效果并不好 。
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因为鸡肉经过焯水后 ， 肉质会变紧 ， 炖好的鸡汤 ， 肉质不嫩 ， 吃起来发柴 ， 还可能因为焯水没去掉腥味 ， 导致鸡汤腥味重难喝！
所以炖鸡汤时 ， 焯水不是最好的方法 ， 今天我来给大家分享一种做法 ， 炖鸡汤 ， 不要再只会焯水了！学会这3招 ， 鸡肉软嫩 ， 汤汁鲜美不腥 。快看看是哪三招？照着做 ， 保准你也能做出特别好喝的鸡汤 。
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1、首先要将鸡处理干净 ， 简单冲洗之后 ， 剁成小块 ， 放在盆中加满清水 ， 搅动几下静置一个小时 ， 经过浸泡后 ， 明显发现水变得十分浑浊了 ， 也就是鸡块里的血水排出来了 。一个小时后 ， 将鸡块捞出 ， 过一遍清水 ， 血水去掉了一大半 ， 再将鸡肉捞出不加水 ， 撒一些食盐用手揉抓鸡块 ， 这么做也是为了去掉血水和腥味 ， 揉抓后 ， 放水龙头下将鸡块冲洗干净 ， 这时的鸡块特别干净 ， 闻一下基本没什么腥味了 。
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2、鸡块冲洗后挤掉水分 ， 放干净盆中 ， 加料酒、生姜、食盐、白胡椒粉、葱 ， 用手将调味料揉抓均匀 ， 这一步操作看似腌制 ， 但最主要的目的还是去腥 ， 腌制也是去腥的一种方法 ， 比焯水好很多 ， 保留了鸡肉的水分 ， 鸡肉不会发柴 ， 还能去掉腥味 ， 给鸡肉增加底味变得更加好吃 。鸡肉放冰箱冷藏一段时间 ， 半个小时到一个小时 。经过腌制后 ， 鸡肉又香又入味 。
3、腌制差不多后 ， 炒锅预热 ， 加食用油烧热 ， 倒入腌制的鸡肉 ， 大火翻炒 ， 炒到鸡肉稍微有些变色的时候 ， 就可以进行后面的步骤了 。很多人习惯将鸡肉直接放水里炖 ， 其实炒一下再炖 ， 汤汁更浓稠更鲜美 ， 没试过的朋友尝试一下 。
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我很爱老爸炖的鸡汤 ， 他炖的汤每次都那么好喝 ， 一开始不知道为什么和别人家的不一样 ， 后来才知道老爸炖鸡汤从不焯水 ， 就是按照上面3招来做的 ， 现在我也学会了 ，你也可以试试 。
炖鸡汤
准备食材：鸡、生姜、大葱、料酒、白胡椒粉、食盐、食用油
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