烹饪|鲈鱼别再清蒸了！用这招做它，鲜嫩多汁超营养
鱼肉脂肪含量低、营养价值高 ， 想减肥的暖粉 ， 不妨来点鱼肉 。
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从古至今 ， 鲈鱼的鲜嫩美味都是大家公认的 。
金秋十月 ， 现在正值鲈鱼肥美期 ， 此时的鲈鱼肉质肥美 ， 营养丰富 ， 具有润燥和养胃的双重作用 ， 是秋季滋补的首选 。
淡水鲈鱼刺少 ， 深受大家的喜爱 。 但因为表皮有一层粘膜 ， 腥味重 ， 让很多人望而却步 。 做鲈鱼 ， 你是不是也只会清蒸呢？今日夏大厨教你做一道花样吃法酱汆秋鲈美 。
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只需一味食材 ， 就能给鲈鱼巧去腥、增香又保鲜 。 不煎、不炸、不放一滴油 ， 就能做出超鲜美的鲈鱼~
今日招牌菜
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?酱汆秋鲈美
煎烧秋藕牛肉饼
双耳梨香脆酥鸭
双虾烧茭白
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RECIPE
酱汆秋鲈美
【烹饪|鲈鱼别再清蒸了！用这招做它，鲜嫩多汁超营养】
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准备食材
材料：
活杀淡水鲈鱼1条 / 葱 / 姜 / 柠檬
调料：
米醋 / 白糖 / 盐 / 生抽
水淀粉 / 料酒 / 老抽
烹饪步骤
1
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食材的处理：锅中做水 ， 先将宰杀好的鲈鱼用80度的水淋烫一下 ， 刮去表皮粘膜（黑膜）即可 。
2
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改刀：鲈鱼洗净后 ， 贴着鱼尾的骨头从中间把鱼片成两扇鱼肉 ， 再打上花刀 。 （可保留辅刺 ， 因为鲈鱼只有主刺 ， 没有副刺）
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为了让食材快速成熟 ， 在鱼肉最后的位置轻片一刀至接近肉的位置 ， 不懂的可查看上图 。
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腌制：姜拍松变成姜泥 ， 挤汁在花刀处理过的鱼身上 ， 用姜茸揉搓（巧用姜第一步：去腥） ， 完全入味 。
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汆煮：锅做水 ， 放姜片（巧用姜第二步：增香）、柠檬片、料酒、适量的盐 。 水微开状态放鱼入锅小火（或者关火）汆煮至熟 ， 6分钟后捞出 。
大厨小窍门
汆煮加盐的作用是什么？
1、盐可以让蛋白质迅速凝固 。 2、通过盐的渗透压 ， 让鱼肉里面残留的腥水溢出 。
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