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澎湃新闻|青稞酒和大麦茶，本是同根生( 二 )


澎湃新闻|青稞酒和大麦茶，本是同根生
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有研究认为大麦有多个起源中心 ， 至少经历了两次驯化过程 。 当然了 ， 也有学者认为大麦是非洲起源 ， 至少经历了三次驯化过程 。 图片：Fei Dai / PNAS（2012）
后来多人对多地区栽培和野生大麦材料进行基因分析后发现：西藏确实存在野生大麦 ， 并且与近东的野生大麦分家应该发生在约276万年之前 。 中国的无壳和六棱大麦与西藏野生大麦显示出密切的亲缘关系 ， 但与其他近东栽培大麦没有共同的祖先 。 西藏野生大麦与近东野生大麦明显不同 ， 中亚野生大麦与近东野生大麦亲缘关系较近 。 这些研究都指向了一个可能：西藏野生大麦是中国驯化大麦的祖先 。 这说明大麦可能有多个驯化起源中心 ， 青藏高原及其附近地区是栽培大麦驯化的中心之一 。
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正如栽培水稻会和野生稻发生基因交换 ， 造成水稻多次起源的假象一样 ， 无论是西亚还是青藏高原 ， 栽培大麦的基因也都可能和野大麦的基因发生“渐渗” ， 造成大麦多次起源的表面现象 。 2018年的一篇文章则认为 ， 青稞在距今4500年前到3500年前通过巴基斯坦北部、印度和尼泊尔进入西藏南部 。 图片：Xingquan Zeng / Nature Communications（2018）
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酿酒的原料
青藏高原上的大麦还拥有另一个名字：青稞Hordeum vulgare var. coeleste 。 青稞实际上是大麦的栽培变种 ， 当然 ， 也有人主张青稞应该是二棱大麦的栽培变种Hordeum distichon var. nudum 。 青稞是青藏高原人民的主食 ， 青稞饼和青稞酒也是声名在外 。
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【澎湃新闻|青稞酒和大麦茶，本是同根生】

青稞 。 图片：Ji Zhou / Adobe Stock / 图虫创意
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两瓶青海省的青稞酒 。 图片：Popolon / wikimedia
青稞可以酿酒 ， 大麦自然也可以 。 大麦酿酒主要有两类：蒸熟发酵后酿白酒 ， 或是催芽发酵后酿啤酒 。 十五世纪神圣罗马帝国的啤酒纯酿法中规定“用于酿制啤酒的成分只能是大麦、啤酒花与水” 。 我国自2002年开始就成为了世界最大的啤酒生产国 ， 大麦的需求量自然也很大 ， 且主要依赖于进口 。 我国1/3的大麦都用来酿啤酒了 ， 各地啤酒品牌也层出不穷 ， 但人均啤酒消费量仅达到世界平均水平 。 除了酿酒 ， 大麦还被用于饲料及食品行业 。
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捷克的布德瓦啤酒 。 图片：Rude / wikimedia
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威士忌的主要原料也是大麦 。 图片：Shizhao / wikimedia
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叫作“麦”的粮食们
大麦是小麦族Triticeae的一员 ， 这个家族其实还包括多种我们吃的“麦子” 。 最常见的就是小麦属的普通小麦 ， 每个人应该都吃过 ， 它几乎撑起了我国的面食行业 。 再如黑麦属的黑麦Secale cereale ， 近年来颇受欢迎 。 燕麦族Aveneae的燕麦属则有燕麦和筱麦两种粮食 ， 常作为杂粮进入百姓视野 ， 欲与小麦平分秋色 。 这些麦子都称为“麦类作物” ， 此外 ， 还有一些杂粮也常被称为“麦” 。


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