鼎罐|重庆特产传说（250） | 鼎罐饭，酉阳人儿时的味道
北京联盟_本文原题：重庆特产传说（250） | 鼎罐饭 ， 酉阳人儿时的味道
记得小的时候 ， 在酉阳农村 ， 无论走到哪家 ， 都有一个火铺 。 火铺用三块砖砌成 ， 烧柴火 ， 除了冬天烤火取暖外 ， 平时一日三餐都是在这里弄出来的 。
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火铺里放着一个铁三脚 ， 上面就是做饭的鼎罐 。 冬天漫长而寒冷 ， 那些年 ， 火铺成为一家人聚集地和待客之地 ， 于是鼎罐成了农村家庭做饭必不可少的东西 。 所以 ， 鼎罐饭对于很多人来说 ， 有着不可磨灭的记忆 。 吃过的人都知道 ， 用鼎罐煮成的米饭格外清香可口 ， 是现在的高压锅饭、电饭煲饭都不可比的 。
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鼎的解释为古代烹煮用的器物 ， 一般是三足两耳 。 而罐则是盛东西或汲水用的瓦器 。 土家人所用的鼎罐为生水（铸铁）所铸 ， 有耳无足 。 罐体呈椭圆型 ， 如鸡蛋在五分之三处削去蛋头 。 鼎罐中间有一道突起的“箍”（线） ， 大约在整体的约三分之一处对称均匀地生出4片或6片小铁片 ， 名为“耳子” ， 是端鼎罐的着力处 。 而鼎罐盖呈平形 ， 边缘向下突出 ， 有一根“把把”（握柄） 。
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鼎罐长年累月地蹲坐于铁三脚之上 ， 并且底下时时有烈火炽烤 ， 烟熏火燎 ， 使得它通体漆黑 。 待到饭熟 ， 用抬锅片对称包住两耳 ， 双手一抬 ， 鼎罐才会离开铁三脚 。
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煮鼎罐饭分为两种煮法 ， 一种是不滗米汤 ， 又称“神仙饭” ， 是先把米洗干净 ， 待水烧开后 ， 才把淘好的米下到罐中 ， 一直焖到水干饭香为止 。 一种是滗米汤 ， 中途如要掺入红苕、洋芋或是包谷粉子 ， 便要揭开罐盖 ， 搅和均匀 ， 还得把多余的米汤滗出来 。
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鼎罐煮饭 ， 十分讲究把握好火候 。 适时端下鼎罐后 ， 仍在火坑边上煨着 ， 并时不时把鼎罐转一个方向 ， 称之为煨饭 。 等鼎罐在火坑里按方向转了一个圈之后 ， 里面的饭也已被煨得香喷喷的了 。
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舀鼎罐饭也讲究 。 对于客人 ， 要舀中间的米饭或是洋芋饭 。 罐壁锅巴虽然黄灿灿 ， 颜色喜人 ， 但只舀给家中小孩或是妇女 。 给客人舀饭时 ， 铁瓢也不能碰响 ， 否则认为对客人不敬 ， 而客人听到主人开始刮鼎罐锅巴便也应知道罐中之饭不多了 ， 便会推辞说：“吃饱了 ， 不要了 。 ”
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【鼎罐|重庆特产传说（250） | 鼎罐饭，酉阳人儿时的味道】
其实 ， 鼎罐除了用于煮饭 ， 还可以炖肉 ， 原汁原味 ， 让人垂涎欲滴！
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来源：酉阳生活网微信公众号、龙凤同城
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