天下|日本餐馆为什么产出的食物垃圾少？制止餐饮浪费原来有这些妙招( 二 )
【天下|日本餐馆为什么产出的食物垃圾少？制止餐饮浪费原来有这些妙招】
重要的是 ， 现在大家认识到对食物垃圾的末端处理 ， 不管是作动物饲料、工业原料和堆肥 ， 还是焚烧和填埋 ， 都是被动和消极的 ， 更主动和积极的做法是设立垃圾排放量的天花板以倒逼食物垃圾的控制 。 例如 ， 日本的餐馆为什么产出的食物垃圾少 ， 因为餐馆食物垃圾超过一定的量会被提高处理费用 ， 餐馆当然不想这样做 ， 于是就有动力倒过来要求消费者餐饮不能点太多和剩太多 。 新加坡有明确的法律规定 ， 在餐馆浪费食物 ， 需要加倍付费 ， 这就是把食物垃圾处理的外部成本内部化 。 中国城市的生活垃圾中食物垃圾或湿垃圾占了很大比例 ， 这方面的末端处理一直是最大的难题 。 上海这样的超大城市 ， 每天面临着要处理将近1万吨湿垃圾的重大挑战 ， 这方面的末端处理设施建设和处理能力存在着严重的缺口 。 如果能够有效控制餐饮浪费 ， 控制食物垃圾或湿垃圾的持续增加 ， 将会带来饮食模式和垃圾处理的双重胜利 。
（作者为同济大学可持续发展与管理研究所所长、教授）
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本文作者：诸大建
文字编辑：王珍 周丹旎
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