烹饪|教你做凉拌猪耳朵，香辣脆爽营养开胃，夏日必备下酒菜
猪耳朵 ， 我们日常生活中非常常见的一种食材 ， 猪耳朵富含胶质 ， 吃起来口感爽脆 ， 其营养价值也很高 ， 猪耳朵中含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等营养物质 ， 具有补虚损、健脾胃的功效 ， 常吃猪耳朵更有美容养颜的作用 。
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现天气炎热 ， 胃口不好 ， 平时吃的都是冷饮、凉拌菜或者开胃菜 ， 凉拌菜中我最喜欢的还是凉拌猪耳朵 ， 做法简单又开胃又下饭 ， 吃到嘴里是又柔韧又脆 ， 鲜香不腻 ， 是一道很棒的下酒菜 。 下面就给大家分享下凉拌猪耳朵的具体做法 ， 喜欢的朋友赶紧动手做起来 。
【烹饪|教你做凉拌猪耳朵，香辣脆爽营养开胃，夏日必备下酒菜】
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食材准备：猪耳朵、黄瓜、大蒜、生姜、香菜、小葱、小米椒、干辣椒、桂皮、八角、香叶、料酒、白芝麻、辣椒粉、花椒、鸡精、生抽、白糖、香醋、盐、食用油
具体步骤：
1、买回来的烧过的猪耳朵放入冷水中浸泡10分钟 ， 然后用刀刮掉猪耳朵上焦黑的部分 ， 清洗干净后将猪耳朵切成两半 ， 这样煮的适合更容易熟一些；生姜切成薄片 ， 大蒜去掉外皮后切成蒜末 ， 小葱切成葱花 ， 黄瓜去皮先切成薄片然后切成丝 ， 香菜切成小段 ， 小米椒拍碎切成末 ， 干辣椒切成小段备用；
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2、起锅 ， 锅中倒入适量清水 ， 将猪耳朵冷水下入锅中 ， 然后下入几片姜片、小葱以及香料：桂皮、八角、香叶、干辣椒 ， 再倒入适量料酒 ， 开大火煮开后盖上锅盖煮20分钟；
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3、先调制一碗料汁 ， 碗中加入切好的蒜末、小米椒、小葱、干辣椒段 ， 然后再加入适量白芝麻、辣椒粉 ， 放置一旁备用；再次起锅 ， 锅中倒入适量食用油 ， 油热下入一小撮花椒 ， 开小火炸出花椒的香味 ， 随后用漏勺过滤掉花椒 ， 然后将热油淋入碗中 ， 激发出香味 ， 搅拌均匀后开始调味 ， 加入适量盐、鸡精、生抽、白糖、香醋 ， 再次搅拌均匀后放置一旁备用；
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4、20分钟后猪耳朵已经焯好水 ， 捞出过一下凉水 ， 等待猪耳朵凉透后清洗干净 ， 然后将猪耳朵切成切成薄片 ， 全部切好好装入大盘中 ， 随后下入切好的黄瓜丝 ， 香菜段 ， 再倒入提前调制好的料汁 ， 搅拌均匀后装盘 ， 就可以食用了 ， 这道凉拌猪耳朵就做好了 ， 香辣爽口又下饭 ， 一盘都不过瘾 。
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小贴士：
1、猪耳朵焯水后捞出立刻放入凉水中浸泡 ， 这样可以使猪耳朵更加爽脆 ， 吃起来口感更好 。
2、调制料汁的时候 ， 要用热油浇一下激发出小料的香味 ， 这样吃起来才会更香 。
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