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开店|90%没活过半年的餐厅，都是因为犯了这4个错！


开店|90%没活过半年的餐厅，都是因为犯了这4个错！
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据数据显示 ， 餐饮门店每年都会以超过20%的速度在增长 ， 然而每开10家餐厅就会有9家关店 ， 就算是知名品牌也难逃关门厄运 。
一家新开业的餐厅要想活得长久 ， 一定要高瞻远瞩、未雨绸缪 。 由于新店开业事情繁多 ， 在经营过程中就很容易陷入一些误区 ， 如果不能及时发现并解决 ， 就算侥幸熬过了前三个月 ， 最终也躲不过关店的命运 。
那么 ， 刚开业的餐企容易陷入哪几个误区呢？
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过度重视顾客,忽视了员工
刚刚开业的餐企很多都过分关注市场的反馈 ， 把绝大部分时间和精力都放在了顾客身上 ， 无可争议的把销售放在第一位 。
员工的洗浴问题没有解决可以忽略不计 ， 员工的休班问题可以高高挂起 ， 员工的伙食问题将来再提 。 只要涉及到员工的问题都是可以往后拖一拖、放一放 ， 都是微不足道的事情 。
天天研究报表 ， 时时看预定 。 客人不进店犯愁 ， 客人进了店还是犯愁 ， 担心顾客菜品不满意 ， 担心员工服务不积极 。 于是 ， 所有财力、物力都是围绕着客人转 ， 重视市场重视顾客没有错 ， 关键由谁来重视才能实现 。 把顾客当上帝 ， 可是作为老板的你是否明白是谁能够让顾客享受上帝的礼遇？
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小编支招
员工满意是老板实现顾客满意的前提和根本 ， 员工这个环节和程序谁都绕不过去 ， 不仅仅是餐饮行业其他任何行业都一样 。
没有任何一个老板能够抛开员工直接把产品和服务提供给客人 。 最终还是要依赖员工来实现 ， 所以刚刚成立的餐企不要过分的关注顾客 ， 把内部顾客——员工照顾好了 ， 你的外部顾客自然就满意了
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重视制度管理,忽视了企业文化的影响
规章制度确实能约束人邪恶、懒惰、自私的一面 ， 引导着员工朝着企业的要求和方向去工作 。 但是 ， 再好的服务标准和出品流程都是针对大多数顾客的一般性需求 。
因为顾客的地域背景不同 ， 饮食文化和习惯不同 ， 消费目的又不同 ， 再好的服务标准都不可能满足所有情况所有客人 ， 这就需要员工的个性化服务 。
这种个性化服务的提供就不再是规章制度能够要求出来的 ， 它来自于员工对老板对这份事业的高度认同 。 没有这份认同 ， 这种个性化服务就不会实现 。
其次 ， 老板的接人待物 ， 为人处事的风格和标准 ， 都潜移默化的影响着身边的每一名员工 。 当有一天 ， 你看到他们身上的不雅之处 ， 他们就是你原来的样子 ， 只是员工充当了你的一面镜子 ， 照映出了你的美与丑 。 所以 ， 要注意自己平时的习惯和养成 ， 因为你正在自觉不自觉的复制着跟你一样的员工 。 这就是企业文化的形成 。
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小编支招
用企业文化来弥补规章制度的漏洞 ， 因为再好的规章制度只能管理住员工的手和脚 ， 但是管不住员工的心 ， 人在哪里不重要心在哪里才重要 。
要想让员工变得更优秀 ， 先改掉自身上的毛病 ， 自身的问题解决好了才能赢得下属的信任 ， 才能影响更多人 ， 形成良好的企业文化 。 把员工培养成你想要的那种人 。
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没有自己的管理模式却频繁换高层,基层不稳定
开业前期的巨大投资让老板们开业之后对经理人产生了过高的要求 ， 开业一周之内上座率就得60% ， 开业两周就得100% ， 开业三个月就得收回所有成本 。
但是 ， 一个新产品 ， 一个新团队在投放市场之后不可能立刻产生波澜 ， 引来我们朝思暮想的回头客 。 当经理人无法完成老板既定的目标时 ， 换人的问题不得不摆在面前 。
于是 ， 换了一个又一个经理 ， 都没有在短时间内让餐厅火爆 。 但是 ， 来一个经理带来一个管理方法 ， 来一个经理重新制定一套标准 ， 弄的员工无所适从 。
因为当餐厅还没有形成自己的管理模式之前 ， 餐厅的运作完全依赖于在职的经理人 。 这样频繁的换高层 ， 对员工其实就是最大的伤害 。
小编支招
制定切实可行的营业目标 ， 分析自己的店铺生意问题出在哪里 ， 需要什么样的经理人来解决 。
摆正心态 ， 再优秀的经理人也要有个落地变现的过程 ， 不可能到了餐厅让生意立刻起死回生 ， 让员工脱胎换骨 。


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