烹饪|家常炒菜时，如何保持菜色鲜亮、光泽美观，这些方面供您参考
家常炒菜时 ， 菜品出锅盛盘后 ， 黯淡无光 ， 缺乏色泽 ， 可能是以下几个方面没有注意到 。
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大火快速翻炒 。
用最短的时间将蔬菜炒熟 ， 避免蔬菜中的水分过度损耗 ， 以保持菜色鲜亮 。这样做还有一个好处 ， 就是可以尽量多的保留蔬菜中的营养成分 ， 减少养分流失 ， 菜品更有营养 。
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菜茎、菜叶分开炒 。
切菜时 ， 将菜茎、菜叶分做两部分 。难以炒熟的菜茎先入锅 ， 至快熟时再将菜叶入锅 。这样分开烹炒 ， 更好的避免了菜叶过度炒制 ， 炒蔫失色的情况发生 。
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炒菜时 ， 油稍微多一些 。
有些绿叶蔬菜 ， 例如油麦菜、菠菜、小青菜等 ， 在烹炒时菜色容易发暗 。这是因为油量太少 ， 蔬菜几乎为干炒 ， 直接接触锅底 ， 形成的焦色 。锅里添加充足的底油 ， 可以避免这种情况的发生 。油将蔬菜包裹滋润 ， 使蔬菜均匀加热 ， 菜色更好 。
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盐放的太早 。
有些绿色蔬菜 ， 例如韭菜等 ， 本身就很容易出水 。如果提前加盐 ， 就会导致蔬菜过早的失水 ， 菜色暗淡蔫软 ， 影响感观和口味 。所以合适的加盐时机也很重要 ， 通常绿色蔬菜在烹炒时 ， 临出锅前加盐比较好 。
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了解了以上这些烹炒蔬菜 ， 保持菜色美观的小窍门 ， 在炒菜的时候 ， 我们就可以根据不同的菜品 ， 选择恰当、合适的方法 。这样更有助于我们炒出一盘菜色鲜亮、富有营养的美味来 。以上这些方法 ， 供您参考 。
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