铁手张小厨|零失误不油腻，又香又脆，广西“脆皮爽口肉”做法！在家就能做
各位朋友们大家好 ， 今天又和大家见面了 ， 我是广西厨师张小厨 ， 今天要做一道 ， 我们这里路边摊最受人喜欢的一道小吃 ， 脆皮爽口肉美食制作 。 这道小吃在我们当地可是非常有名的 ， 很多爱逛街的人 ， 每次逛街的时候都会买上一份 ， 但是如今随着猪肉价格上涨 ， 这个小吃也被卖的很贵 ， 一份就要40块钱 。
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【铁手张小厨|零失误不油腻，又香又脆，广西“脆皮爽口肉”做法！在家就能做】好久没吃这道小吃的我 ， 今天自己到市场中去买了一些猪肉 ， 打算自己动手在家做一做这道美食 。 这道美食自己在家做的话 ， 也是很简单的 ， 只要掌握好方式方法 ， 就能保证零失误 ， 而且做出来的美食还不油腻 ， 口感还又香又脆 。 好了废话就不多说 ， 下面就让我来带大家一起学习一下 ， 美食的具体制作方法 ， 然后你自己也动手尝试着做起来吧 。
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1、首先要到市场中购买两斤左右的五花肉 ， 买回家的五花肉 ， 要把外皮去掉 。 在对爽口肉进行制作的时候 ， 最好选择肥瘦均匀一点的猪肉 ， 如五花肉就是最适合的 ， 这样做出来口感吃起来就不会发柴 。 接着我们要把五花肉改刀切成片状 ， 将其切的厚一点 ， 大概在4毫米左右 ， 因为切好的五花肉 ， 等会要过一道油 。
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2、准备一个小碗 ， 往碗中加入姜蒜、米酒、食盐对其进行揉捏 ， 将里面的汁水揉出以后 ， 再加入少许冰糖碎 ， 以及一勺生抽搅拌均匀 ， 把糖化开 。 接着要自己试一试味道 ， 尝一尝咸甜味是否足够 ， 如果不够的话 ， 可根据自己的口味来进行调节融合 。 在进行调和的时候 ， 咸味是一定不能超过甜味的 。 调好以后的料汁 ， 我们要将其全部加入到肉片中 ， 再加入少许胡椒粉 ， 给它抓拌均匀 。
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3、采用我给的料汁比例配方 ， 去对肉片进行腌制半小时以后 ， 就可以让肉片充分入味 。 等肉片腌制好 ， 还要往里面打入一个鸡蛋 ， 继续抓拌均匀 ， 最后再来上少许生粉、淀粉 ， 这样炸出来的肉片 ， 口感就会变得更脆 。 加入生粉淀粉以后 ， 需要用手继续抓拌均匀 ， 直到肉片变得特别粘稠 ， 且表面都能均匀裹上一层面糊为止 。 这样肉片在裹面包糠的时候 ， 就能更好的裹上 。
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4、准备多一点的面包糠 ， 然后把准备好的肉片 ， 将其放到里面 ， 在肉片的表面裹上一层面包糠 。 在对面包糠进行包裹的时候 ， 肉片要用力的给它压一下 ， 这样面包糠能粘裹得更紧实一点 。 把所有的肉片都裹上面包糠以后 ， 我们就可以进行最后的油炸了 。 起锅热油 ， 锅中多加入一些食用油 ， 大概在两斤左右 ， 油一定要给够 。 然后将油温加热到4成热后 ， 即可把肉片入锅 。
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5、在炸这道美食的时候 ， 油温是不能太高的 ， 用四五成热的油温慢慢对其进行油炸 ， 就能保证其味道特别棒 。 肉片在入油锅以后 ， 要采用中火慢慢进行加热 ， 将其炸个三五分钟 ， 等表面被炸得金黄酥脆以后 ， 我们将其摆盘 ， 就可以进行食用了 。 美食在油炸的过程中 ， 要记住不断的用筷子进行翻面 ， 让其受热均匀 ， 这样美食就能大功告成 。
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