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烹饪|这6道菜热辣过瘾，配上刚出锅热腾腾的米饭，那叫一个解馋


哈喽 ， 美食妞小鱿鱼上线啦 ， 今天鱿鱼要跟大家分享的是6道热辣过瘾的家常菜 ， 配上刚出锅热腾腾的米饭 ， 那叫一个解馋 ， 做法不难 ， 照着菜谱来自己做的比饭店的还香 。
【虎皮尖椒】

烹饪|这6道菜热辣过瘾，配上刚出锅热腾腾的米饭，那叫一个解馋
本文插图
【烹饪|这6道菜热辣过瘾，配上刚出锅热腾腾的米饭，那叫一个解馋】

食材：尖椒300克 。
调料：盐、白糖各2克 ， 酱油、醋、植物油各10克 。
做法：1.尖椒洗净 ， 去蒂 ， 去籽 。
2.炒锅先不放油 ， 置于中火上 ， 烧至锅中冒少量白烟时 ， 将尖椒放入锅中 ， 炒至尖椒表皮变色、皱起 ， 盛出 。
3.锅内倒入植物油烧至五成热 ， 放入尖椒 ， 加盐、酱油、醋、白糖炒匀 ， 起锅装入盘中即可 。
【毛血旺】

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食材：鸭血、百叶各300克 ， 青蒜末50克 ， 黄豆芽、午餐肉各100克 ， 黄喉、鳝鱼各30克 ， 芹菜叶少许 。
调料：重庆火锅底料1包 ， 干辣椒段20克 ， 花椒、酱油各5克 ， 川盐3克 ， 料酒、香油各10克 ， 葱花15克 ， 蒜末30克 ， 鲜汤100克 ， 植物油适量 。
做法：1.将鸭血和午餐肉切成1厘米厚、4厘米见方的片；鳝鱼洗净 ， 切成小段；百叶洗净 ， 切成梳子形的细丝；黄喉划十字花刀 ， 切成5厘米长的小段；黄豆芽洗净；芹菜叶洗净；锅中放水 ， 大火烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和百叶丝煮沸 ， 焯至断生 ， 撇去浮沫 ， 捞出沥干水分备用 。
2.油锅烧至五成热时 ， 放入葱花、蒜末爆香 ， 放入黄豆芽、川盐翻炒约3分钟 ， 盛入盆中做底菜 。
3.将重庆火锅底料放入锅中 ， 大火炒化 ， 加入料酒、酱油和鲜汤烧沸 ， 放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段、午餐肉、百叶丝再次烧沸 ， 继续烧煮5分钟 ， 然后盛入盆中 。
4.在锅中放油 ， 待烧至四成热时 ， 放入干辣椒段、花椒 ， 转小火慢慢炒出香味 ， 最后淋入盆中 ， 撒入青蒜末、蒜末和芹菜叶 ， 淋入香油即可 。
【水煮牛肉】

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食材：牛里脊肉250克 ， 莴笋125克 ， 芹菜、蒜薹各75克 。
调料：郫县豆瓣酱25克 ， 干红辣椒10克 ， 花椒、葱花各3克 ， 川盐6克 ， 酱油15克 ， 味精2克 ， 水淀粉40克 ， 鲜汤500克 ， 葱姜水100克 ， 植物油适量 。
做法：1.莴笋洗净 ， 切成薄片；芹菜、蒜薹洗净 ， 切段；牛里脊肉横切成2毫米厚的片 ， 盛入碗内 ， 加葱姜水、川盐、水淀粉拌匀 。
2.油锅大火烧至四成热 ， 放入干红辣椒、花椒炒成棕红色捞出 ， 稍凉后用刀剁成煳辣末 。
3.锅内留油 ， 放入莴笋片、芹菜段、蒜薹段、川盐炒至断生 ， 装入碗内垫底 。
4.油锅烧至三成热 ， 放入郫县豆瓣酱炒香至油呈红色 ， 加入鲜汤、酱油、味精烧沸 ， 放入牛肉片 ， 用筷子轻轻拨散 ， 待牛肉片熟后盛入碗内 ， 再撒上煳辣末 。
5.锅内加油烧至七成热 ， 淋在麻辣末上 ， 烫出麻辣香味 ， 最后撒上葱花即可 。
【麻婆豆腐】

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食材：石膏豆腐250克 ， 牛肉末50克 。
调料：豆瓣酱20克 ， 豆豉5克 ， 花椒粉、鸡精各2克 ， 辣椒粉、盐各4克 ， 水淀粉20克 ， 鲜汤200克 ， 酱油、植物油各15克 。
做法：1.豆腐洗净 ， 切成2厘米见方的块；豆瓣酱剁细；豆豉剁成蓉 。
2.豆腐放入沸水中焯水（加盐1克） 。
3.锅置大火上 ， 倒入植物油5克烧热 ， 下入牛肉末炒香 ， 装入碗内备用 。


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