节目|林爱西：《忘不了餐厅》烹饪不遗忘的故事( 二 )
第一季播出后，《忘不了餐厅》逐渐被更多家庭所信任，许多子女开始主动为家里的“宝藏老人”报名 。选角统筹刘琪介绍，第一季的选角阶段历时近4个月，覆盖全国6大城市，节目组通过50多所医院，220多所机构及社区组织，约见了1500多位老人 。到了第二季，节目组拓展到了太原、成都、重庆、沈阳等27个城市，见了2600位老人 。“从一线城市向二三线城市拓展，因为后者更缺少一些科学干预的意识 。”
不过，老年服务生们病情比上一季更严重，这也意味着拍摄难度的加大 。本季中，病症最严重的是80岁的孔繁漪与来自沈阳的朝鲜族老朴（朴熙昌） 。孔繁漪原先是语文教师，在节目里逢人便祝福、夸赞，被弹幕评为“夸夸群群主” 。然而，当她刚刚套上制服，“岗前培训”没做完，就拉着黄渤说要过马路回太原 。她甚至忘了自己身处上海 。老朴性格板正内敛，喜爱吹小号、拉手风琴、弹钢琴，一人能组一个乐队，但也会在某一刻，毫无征兆地遗忘了当下的事情，只记得要回家 。
有观众在豆瓣留言：“终于有节目关注到特殊的社会群体了，它最大的意义，就是让我们了解每个家庭里忽略的那些细节，并教会我们应该怎样和老人共处 。”在林爱西看来，打破病耻感，科学认知、对待认知障碍，这就是《忘不了餐厅》所指向的社会意义 。
老人的“遗忘”与“难忘”
“看到网上很多评论说，认知障碍没有你想象这么美好，如果家里有这样一位老人，简直是摧毁家庭的一件事 。”林爱西说，这或许是事实，但《忘不了餐厅》的使命就是带着观众去发现这群老人的闪光点 。
节目播出近半，老人们的遗忘与难忘让观众又哭又笑 。孔繁漪夸赞副店长王彦霖的身高，不一会儿，重复问了一遍 。她不记得两个儿子是否都成家了，但记得丈夫是排球队教练，大高个、退休了也老有人和他一起打球，其实，丈夫已在10多年前去世 。这是真实的病症，更是真实的温情 。“活在过去的孔奶奶，让人看到了最平凡的感动 。”观众李喆说，“在老龄化日益加剧的今天，关爱老人、尊重老人，让老人找到生活的价值，这是节目的温情 。”
“老人们来餐厅做服务员的工作，是一种有效的非药物干预治疗的方式 。”节目组前期和专家、医生、社工作了大量调研及沟通，在录制中设计了很多干预认知障碍发展的游戏和互动，让明星带领老人参与，让老人们接触和尝试新鲜的事物 。林爱西说：“例如学打碟机，学说唱，每天都在鼓励他们多和顾客、外界交流分享，让他们有被需要的感觉，有了实现自我价值的机会，慢慢地在这里找到自信心，甚至他们还会去鼓励失落的顾客，这是做这个节目最有价值的地方 。”
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《忘不了餐厅》的主角是这群特殊的老人，拍摄时也遵循“老人至上”的原则 。考虑到老人的身体状况，每次录制4小时左右就结束，同时本季的餐厅也是“一日一桌”（不翻桌），每桌招待完一组客人就结束营业 。“每位老人都有一个跟拍导演，他们会长时间和老人密切接触、交流 。老人一个表情、动作行为，跟拍导演就知道老人的想法 。”
这一季，“忘不了餐厅”开在上海，节目录制结束后，餐厅将真实落地 。它将作为一个公益平台，为更多认知障碍群体提供工作岗位、不定期举办科普讲座等，唤起社会更大的关注 。
林爱西说，《忘不了餐厅》的初心是想告诉大众，即使患病了也不要放弃，坚持积极努力地生活 。她和黄渤有一个约定 。“他说，想一直做这个节目到80岁 。我希望节目坚持更久一点，大家一起来帮忙 。”（张熠）
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