烹饪|简单开胃菜30余道推荐，超级无敌下饭，家人都爱吃，每餐都光盘( 四 )
香醋猪蹄
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原料：猪手1只 ， 老醋1小支 ， 老姜1块 ， 辣椒干、酱油、蒜米、糖(冰糖更好)适量 。
做法：1、猪手去毛 ， 砍块 ， 下水煮去血水 ， 洗净 。
2、姜切大块拍扁 ， 和猪手块一起下锅炒(免油) ， 开始泛油的时候加蒜米(整粒)、辣椒干 ， 少许酱油和半支醋煮滚 。
3、加水没过所有材料 ， 煮至猪蹄糜烂 ， 加糖 ， 试味 ， 不够酸加醋 。
瘦肉焖子
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材料：猪皮500克、猪肉（瘦）400克、干豆腐2张、葱1段、姜2片、花椒10粒、大料1个、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、
做法：
1.把猪皮的表面刮一遍 ， 锅加水烧开 ， 下入肉皮焯水 ， 焯一下到卷曲状 ， 捞出来 ， 用刀将内里的脂肪剔除 。 再把猪皮表面的毛处理干净 。
2.锅加水 ， 冷水下入猪肉 ， 烧开 ， 撇去浮沫 ， 煮10几分钟 ， 将猪肉煮熟 。
3.把肉皮切成5厘米长 ， 1厘米宽的条 ， 猪肉切成2厘米的方块 。
4.将肉皮放在温水中搓洗 ， 洗去表面的油脂 ， 捞出 ， 沥净水分 。
5.将葱段 ， 姜片 ， 花椒 ， 大料放在煮肉的调料盒里 ， 或者用纱布把调料包起来也可以 ， 这样做出的成品干净 ， 看不到调料 。
6.锅加水 ， 一斤肉皮放三斤水就可以了 ， 下入肉皮和猪肉 ， 放入调料盒 ， 料酒 ， 大火烧开 ， 撇去浮沫 ， 转小火熬制 ， 大约熬制1小时至1.5小时 ， 煮至汤汁粘稠 ， 能拉丝 ， 关火 。
7.加入盐调味 ， 再加入红烧酱油调颜色 。 待温度稍降一些 ， 取一保鲜盒铺上干豆腐 ， 将肉皮猪肉和汤汁 ， 浇在保鲜盒内 ， 上面再铺上干豆腐 ， 放在冰箱冷藏 ， 放置一晚 。
8.将皮冻切成片 ， 摆在盘内 ， 剩下吃不完的 ， 放在冰箱内冷藏保存 。 这道菜肴美味的菜肴就做好了 ， 是不是看着很有食欲 。
老醋苦瓜
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-材 料-苦瓜一根、油炸花生米50克、盐2克、油2毫升、生抽10毫升、陈醋15毫升、香油3毫升
-做 法-
1. 新鲜苦瓜去瓤 ， 切均匀的半圆圈
2. 开水锅中入少量盐 ， 滴几滴油 。 入苦瓜焯水一分钟左右
3.捞出来过凉控水盛入盘中
4. 周围油炸花生米点缀
5.取小碗一个 ， 入生抽 ， 醋 ， 香油搅拌均匀
6.浇在苦瓜上面即可
蚝油海鲜菇
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材料：海鲜菇400克、青椒1个、剁椒、蚝油、蒜末、盐、淀粉；
做法
1.海鲜菇洗净 ， 切段 ， 青椒切块；
2.锅中放油 ， 下剁椒、蒜末炒香；
3.放入海鲜菇翻炒；
4.调入蚝油、盐翻炒 ， 小煮1分钟；
5.最后加入青椒 ， 勾芡出锅
小贴士：蚝油已有咸味 ， 盐要酌量放；
炒山药西兰花
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材料：山药 ， 西兰花 ， 油 ， 盐 ， 蘑菇精
做法：
1、山药去皮 ， 切成片 ， 立即入水中泡着 ， 以免氧化变色
2、西兰花先浄 ， 切成小朵备用 。
3、锅中煮开水 ， 可放一点油和盐 ， 水开后下西兰花和山药片焯熟 ， 不要过火哦 ， 要保持清爽口感 ， 看大小 ， 控制在1分钟以内 。
4、热油锅 ， 爆香；倒入焯好的西兰花和山药片炒匀 ， 加入盐调味即可 。
蒜蓉炒西洋菜
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