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「新浪科技综合」前半瓶靠甩，后半瓶靠拍！蚝油瓶这种反人类设计咋还不改进？新浪科技综合2020-08-20 09:35:270阅

来源： 数字北京科学中心
每个囿于厨房的小伙伴大概都经历过大型蚝油翻车现场：炒菜炒得不亦乐乎之时 ， 看着油盐和蔬菜“相互斗法”“谁都不服”地翻滚 ， 内心豪迈 ， 感觉自己妥妥的新东方优秀毕业生 。 随手拿来一瓶蚝油 ， 准备最后的收官战役 ， 然后……
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图1/7倒倒倒 ， 倒不出来
来源|每日头条
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图2/7倒多了 。。。。。。。
来源|每日头条
OMG！大型事故现场 ， 场面极度混乱且惨烈！
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图3/7来源|每日头条好不容易倒出来 ， 瓶口又总是脏兮兮的 ， 每次用完还要浪费纸擦瓶口 ， 做菜那么紧张的事情 ， 还要停下来擦瓶口？
难怪网友戏称 ， 蚝油的计量单位是“一甩”：一甩甩半瓶 ， 半瓶甩一年！
作为蚝油的手下败将 ， 你有没有懊恼过：蚝油瓶的设计如此反人类 ， 为什么这么多年一直不改进？
想要征服蚝油瓶这个劲敌 ， 我们需要揭它的老底儿 。
要不是这个意外 ， 我们就吃不到蚝油了
据说 ， 蚝油的创始人家境贫寒 ， 背井离乡来到珠海南水定居 ， 因此地盛产蚝 ， 他便靠煮蚝维持生计 。
某天 ， 他出门办事回家 ， 想起还在煮的蚝无人照料 。 结果发现 ， 因为煮的时间太长 ， 蚝肉被熬成了浓浓的蚝汁 ， 且香气扑鼻 ， 美味无比 。 从此 ， 一种新的调味品——蚝油就这样诞生了！
故事的真假已无从考究 ， 但作为调味品 ， 蚝油确实受到了广东消费者们的青睐 。 随后 ， 因味道鲜美、蚝香浓郁 ， 蚝油渐渐积攒了超高的人气 ， 并且一脚跨出了广东 ， 走上了全国人民的餐桌 。
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图4/7来源|LifeZ蚝 ， 也称牡砺 ， 还有蚵仔、海蛎子、蛎黄、蚝白、青蚵、牡蛤、蛎蛤、硴等别称 。
蚝油以蚝为原料 ， 富含蛋白质和它的水解产物——氨基酸 。 在所含的氨基酸中 ， 谷氨酸的含量占了一半 ， 是鲜味的主要来源 。 味精之所以味道鲜美 ， 也是因为其主要成分是谷氨酸盐 。
除此之外 ， 蚝油的含锌量较高 ， 还有丰富的微量元素 。
我们吃的都是假蚝油？
如今我们吃到的蚝油 ， 严格意义来说是“假”的！因为它们并不是百分百纯蚝熬制的蚝油 。
真正意义上的蚝油 ， 是将生蚝放在水中慢慢熬 ， 直至出现浓稠的、深褐色的液体 。 然而这样 ， 不仅时间长 ， 而且成本高 。 毕竟外出吃生蚝 ， 都是按“个”卖的 。
所以 ， 我们现在买到的蚝油 ， 是将蚝煮熟取汁浓缩 ， 加辅料精制而成的 ， 并用淀粉来实现黏稠感 ， 焦糖色素来美化颜色 ， 再用盐、糖和味精调配出独有的味道 。 当然了 ， 最后还要加入蚝油的灵魂——蚝汁 ， 才能成为市面上销售的蚝油 。
也因为这样 ， 面对市面上琳琅满目的蚝油 ， 选择时一定要看清配料表！蚝油性价比高不高 ， 关键看蚝汁含量 。
正常来说 ， 配料表是按照配料含量从多到少顺序排列 ， 也就是说 ， 越是含量高的配料越靠前 。 因此 ， 蚝汁位置越靠前 ， 性价比也就越高 。
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图5/7来源|腾讯网如果配料中没有注明“蚝汁” ， 那还是拜拜吧 。
除此之外 ， 如果瓶身注明“不加焦糖色”、“不加防腐剂”、“不加呈味核苷酸”“不加黄原胶” ， 不要轻易觉得这种蚝油品质更好 ， 事实上 ， 这只是一种营销策略 。
毕竟 ， 焦糖色是为了上色 ， 呈味核苷酸可以提升鲜味 ， 黄原胶是一种可溶性膳食纤维的增稠剂；而适量的防腐剂也是正常的 ， 尤其是蚝油中的防腐剂一般是山梨酸钾 ， 它是世界国际粮农组织与世界卫生组织推荐的高效安全保鲜防腐剂 ， 正常剂量食用安全性没有问题 。
这种反人类的设计咋还不改进？
说了这么多 ， 回到最初的问题 ， 蕃茄酱都出塑料包装了 ， “人神共愤”的蚝油瓶 ， 为什么就是不改进呢？
其实 ， 这是因为蚝油在生产过程中有高温罐装等环节 ， 一般的塑料容器不耐高温 ， 受高温容易析出有害成分 。
同时 ， 蚝油中含有有机酸 ， 具有一定的腐蚀性 ， 且容易变质 。 塑料类的包装耐腐蚀性较低 ， 渗透性较强 ， 里面的化学成分也会影响耗油的味道 。
相比之下 ， 玻璃瓶耐高温 ， 耐腐蚀性高 ， 密封好 ， 成本相对较低 ， 并且用完后可以回收再利用 ， 对环境也友好 。
那么 ， 我们在倒蚝油时怎么才能避免倒不出或者弄得到处都是呢？
首先 ， 摇一摇 ， 前提是要盖好盖子 。
等到把蚝油摇匀后 ， 让蚝油滑到瓶口 ， 注意与瓶口保持一定距离 ， 不可让瓶口蚝油聚集太满；
然后慢慢倾斜瓶子就可以倒出来了啦！
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