小陈茶事|长期存白茶、普洱、岩茶、红茶，都能越存越好吗？认清这些是关键( 二 )
经历焙火的武夷岩茶能否长期储存 ， 要看具体的情况 。 对本身以高香为主导的小品种而言 ， 如金牡丹、春兰、黄玫瑰等 ， 它们并不适合长期存茶 ， 存放时间越久 ， 反而会让原本的茶香特色减弱 。
而做青透彻 ， 焙火到位武夷水仙、大红袍、铁罗汉等等 ， 将这类焙火后的岩茶长期保存 ， 需要比较复杂的条件 。 定期要用复焙的方式 ， 再往茶叶内焙进火 ， 从而维持它们原本的风味属性 ， 不容易在长期陈放的过程中返青 。
但这种长期存茶的法子 ， 不适合绝大部分的普通茶友 ， 复焙的成本实在太高 。 并且存放多年后 ， 一款经历多次复焙 ， 火功已达到饱和状态的岩茶 ， 低沸点的茶香已经大量受损 ， 整体风味未必能达到最佳的香清甘活状态 。
所以从存茶的选择看 ， 武夷岩茶建议趁着褪火后的“最佳适饮期”去喝茶 ， 不提倡茶友们长期存茶 。
古人云 ， 选错了方向 ， 南辕而北辙 ， 走不到最终的目的地 。
想体验一回存茶的乐趣 ， 可不能选错了茶 。
不然出现越存越不好喝的情况 ， 那可就尴尬了啊 。
《3》
哪些茶叶 ， 适合长期保存？
最有代表性的包括白茶、普洱生茶、黑茶（云南普洱熟茶、湖南安化黑茶、广西六堡茶）等 。
白茶可以长期保存 ， 和它的工艺相关 。
传统白茶的加工制作工艺较为简朴 ， 主要有萎凋、烘干等步骤 。 没有杀青和揉捻 。
从制茶原则看 ， 白茶加工要在尽量不破坏茶叶内部天然养分的同时 ， 将茶叶内部的含水量控制在极低的状态 。 极低的干度值才能够为白茶的长期储存陈化过程保驾护航 。
由此 ， 白茶内部的天然活性物质得到了较为完好的保留 ， 为其长期储存和陈化奠定了基础 。
伴随着存茶年份的增加 ， 白茶内部的茶多酚等涩味物质 ， 以及咖啡碱等苦味物质的含量 ， 逐渐的在减少 。
与此同时 ， 新的物质不断在转化生成 。 如黄酮类化合物等物质含量在增多 ， 让老白茶更的养生功效更加明显 ， 对调节人体的亚健康 ， 改善内分泌而言 ， 大有裨益 。
普洱生茶能够长期保存 ， 前提同样在于茶叶自身的干度要达到极低极低的状态 ， 才有利于后期的转化的可能性 。
经过较长一段时间的保存后 ， 生普的滋味会转化得愈加柔和 。 苦涩刺激性减弱 ， 整体更为温和 。
而黑茶适宜长期储存 ， 则和白茶、生普走得是完全相反的路线 。
黑茶的后期陈化助力 ， 依靠渥堆过程中的微生物参与 ， 是黑茶能够“越陈越香”的助推力 。
有了微生物的参与 ， 熟普、六堡茶、安化黑茶等茶叶内部的物质 ， 会进一步被转化 。
源源不断的有新物质在生成 ， 从而让黑茶获得不一样的风味 。
经过多年的时光作用后 ， 黑茶的茶汤滋味 ， 能实现愈加醇厚、甘醇、饱满的特点 ， 尤为不同 。
《4》
将白茶、普洱、黑茶等越存越好喝 ， 该有哪些前提？
茶叶的品质是第一位的前提 。
朽木不可雕 ， 顽石和璞玉的价格 ， 天差地别 。
若是本身品质就差劲的白茶、黑茶、普洱等 ， 它们经过多年的保存后 ， 也没有任何进步的空间 。
选一款质量出众的白茶 ， 要留意产区、工艺等情况 。
白茶的产区 ， 毫无疑问以高山茶为佳 ， 生态环境小气候极佳的环境是孕育出一款好茶的关键 。
如太姥山核心产区内 ， 自然环境多云雾滋润 ， 土壤通透含矿物质高 ， 小气候环境温和 ， 而制作白茶的历史悠久 。
不论是自然优势 ， 还是人文优势都属于行业内的领先水平 ， 产出来的白茶 ， 自然品质能够更加出色 。
而在白茶的加工制作过程中 ， 也有不少的技术含量 。 优质的白茶以日光萎凋为佳 ， 有利于好茶的风味形成 。 香气滋味更有卓越 ， 长期储存的价值更大 。
而一款值得收藏的普洱茶 ， 也是如此 。
好茶都是资源有限品 ， 要看产区 ， 看山头 。 如布朗山、易武、冰岛等产地 ， 因地理优势 ， 温度适宜 ， 光照适中的缘故 ， 茶青鲜叶内部能积累下大量的有机物 ， 制作出来的成品更有保障 。
历经多年的陈化后 ， 才能越存越甘香 ， 有长期收藏的价值可言 。
此外 ， 值得用心去储存的黑茶、生普等 ， 工艺也有很大的讲究 。
譬如 ， 黑茶的渥堆如何实现茶叶的良好发酵 ， 以及在渥堆过后不产生堆味等 ， 是制茶的关键点 。
而普洱生茶的加工 ， 讲究及时萎凋、充分晒青 。 要确保它的内在养分物质没有消耗和受损 ， 它才能拥有更大的概率 ， 存出一款优质的老茶 。
而若是制茶的过程中出了岔子 ， 茶叶品质受损后 ， 那即便是原料的产区环境再好 ， 也不值得长存！
《5》
古人有云 ， 秋收冬藏 。
秋日是丰收的季节 ， 是个让人心安的时令 。
古代传统的农耕社会里 ， 一年当中人们最主要的工作就是种粮食 ， 盼风调雨顺 ， 盼好收成 。
到了秋收季 ， 地里的粮食收进了仓库 。
库里有粮食了 ， 农忙也闲下来了 。
于是就有了更多的时间 ， 投入在闲情雅致的生活里 ， 琴棋书画诗酒茶 。
又是一年秋收的季节 ， 西风渐起 ， 秋燥日渐明显 。
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