爱好美食|分享香菇焖鸡脚的制作方法与心得
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前两天买了两公斤的鸡脚 。 与香菇焖了一大锅出来 。 味道好极了！整理图片以后先与各位朋友分享一下这道美食的制作方式 。
材料一 ， 鸡脚两公斤 ， 干香菇150克 。
材料二 ， 整蒜两个（去掉外皮） ， 丁香5克、八角5克、香叶几片、桂皮一小块、干辣椒少许 。
材料三 ， 盐、酱油、糖、老抽、高度白酒少许、花雕酒 。
1）首先我们需要将鸡脚焯水 。 冷水下锅后加几片姜和少许料酒 。 水烧开以后捞出清洗干净备用 。
2）接着我们开始爆香材料二 。 首先先以中小火将两个整蒜爆至颜色金黄后再加入其余香料爆出香味 。 加整蒜的目的是卤制时大蒜不易烂开 。 大蒜烂开以后会导致卤汁浑浊影响食用 。
3）所有香料爆香以后加入鸡脚转大火快炒 。 让鸡皮进一步收缩及炒出金黄色 。
4）将所有材料倒进汤锅中开大火加水末过食材 。 加入泡发好的香菇然后开始调味 。
5）将材料三所有调味料按个人口味依次加入 。 其中酱油及花雕酒的分量可以稍微多一些 。
6）盖上锅盖后大火烧开转小火慢慢卤制45分钟即可出锅享用 。
此道香菇卤鸡脚香菇风味浓郁 ， 丁香味道突出 ， 鸡脚软而不烂非常可口 。 而卤汁也不会过咸适合拌饭食用 。 一般熟食店售卖的卤鸡脚印卤汁比较咸而不合适食用 。 此配方则无这些问题 。 剩下的卤汁加几个鸡蛋或者豆腐去卤制也很霸道 。
【爱好美食|分享香菇焖鸡脚的制作方法与心得】有条件的朋友们可以事先用宽油炸鸡脚再卤制 。 这样卤出来的鸡脚呈虎皮状态也更加软烂 。
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