小乔的美食美客|做西红柿鸡蛋汤，掌握好勾芡和调味顺序，蛋花漂亮，味道酸甜鲜美( 二 )
即使是大厨做这道西红柿鸡蛋汤 ， 如果不加白胡椒粉 ， 也终究做不出鲜美的味道来 ， 这就是白胡椒粉的妙用 。 但是放胡椒粉也是有讲究的 ， 西红柿炒好后开始添水烧汤 ， 白胡椒粉在这个时候就要放进去 ， 如果出锅的时候再放 ， 会有一股生味 ， 这点一定要知道 。
4 ， 准备蛋液 ， 里面要添加少许清水
下面开始准备鸡蛋液 ， 有种做法是往蛋液里加胡椒粉和醋的 ， 说是去腥 ， 其实这个做法可有可无、不重要 ， 重要的是在蛋液里加点清水 。 蛋液加入少许清水后 ， 用筷子沿着一个方向均匀搅拌即可 ， 加了清水的蛋液 ， 下锅后颜色会更透亮 ， 口感会更滑嫩 。
5 ， 先勾芡再淋入蛋液 ， 顺序不能错 ， 淋蛋液的操作手法有诀窍
上面说到了勾芡的作用 ， 勾芡过的西红柿鸡蛋汤 ， 汤汁会更饱满、浓郁 ， 这是关键 ， 但是勾芡和淋入蛋液的顺序不能错 ， 那就是必须先勾芡 ， 再淋入蛋液 。
为什么要有这个先后顺序呢 ， 里面是有讲究的：一般在将蛋液淋入汤里的时候 ， 因为蛋液质地松软 ， 如果是清水或者汤汁太稀 ， 蛋液淋下去之后往往就会散掉了 ， 或者变成非常碎的絮状 ， 大家在用开水冲鸡蛋茶的时候 ， 有没有这种感觉？而勾芡之后汤汁变浓了 ， 就会避免这种情况 。
另外就是淋入鸡蛋液的操作手法了 ， 里面还真有一个小技巧 ， 大家可以学习一下：一手执炒勺 ， 将炒勺放入锅中 ， 让锅里的汤没过炒勺一点点 ， 然后沿着一个方向快速转动炒勺 ， 另一只手拿起装有蛋液的碗 ， 从高处将蛋液淋入转动的炒勺中 。 通过这个操作 ， 蛋液能被均匀地打散 ， 并且蛋花呈片状 ， 薄如蝉翼 ， 非常漂亮 。 淋入蛋液的操作 ， 见下图 。
还有一点非常有意思 ， 这里也说一下 ， 很多单位的食堂在做西红柿鸡蛋汤的时候 ， 都是用的这种操作手法 ， 原因很简单 ， 这种操作 ， 能很容易将鸡蛋液全部打散 ， 即使是用很少的鸡蛋液 ， 最后做出来的鸡蛋汤 ， 看起来满锅都是鸡蛋液 ， 是不是很有意思 ， 大家有时间可以试一下 ， 效果非常明显 。
最后就是放醋了 ， 醋一定要在所有的操作都完成以后再放 ， 这样醋香味会非常浓 ， 记得不要用陈醋 ， 最好用香醋或者米醋 ， 如果用陈醋 ， 鸡蛋汤的颜色就不好看了 ， 这里顺便科普一下 ， 平时做菜 ， 除了炖肉时用到陈醋 ， 其他的菜品最好用米醋 ， 不然影响色泽 ， 米醋是最通用的醋 。 放完醋之后 ， 撒点食盐、香菜、葱花 ， 即可出锅盛盘 。
最后的总结
【小乔的美食美客|做西红柿鸡蛋汤，掌握好勾芡和调味顺序，蛋花漂亮，味道酸甜鲜美】为了便于大家理解和记忆 ， 这里做一下最后的总结：1 ， 做西红柿鸡蛋汤的几个关键 ， 西红柿要炒透 ， 汤汁要勾芡 ， 一定要用白胡椒粉调味；2 ， 一定要明白胡椒粉的重要性 ， 加了白胡椒粉的鸡蛋汤 ， 立马提升一个档次；3 ， 要记住先后顺序 ， 白胡椒粉开始时就要放 ， 然后勾芡 ， 最后淋入蛋液 ， 出锅前加醋；4 ， 要学会淋入鸡蛋液的那个操作手法 ， 非常实用 。 希望上面介绍的 ， 能够帮助到大家 。
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