小乔的美食美客|做西红柿鸡蛋汤，掌握好勾芡和调味顺序，蛋花漂亮，味道酸甜鲜美
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
我们平时在家里做菜 ， 除了炖、炒的菜肴之外 ， 最后总要做一碗汤菜 ， 比如说西红柿鸡蛋汤 ， 就是最常见的一道汤菜 。 西红柿鸡蛋汤做法简单 ， 味道酸甜可口 ， 颜色鲜亮 ， 所以非常受欢迎 ， 大人小孩都喜欢喝 。
但是任何事情都是这样 ， 往往看似最简单的事情 ， 反而不一定能做好 ， 做西红柿鸡蛋汤就是这样 。 看到别人做出来的鸡蛋汤 ， 颜色诱人、味道酸爽 ， 而自己做出来的则是清汤寡水、食之无味 ， 很多人就会感觉到非常郁闷 。
其实西红柿鸡蛋汤做不好 ， 主要还是没有掌握住其中的关键步骤 ， 看似操作简单的西红柿鸡蛋汤 ， 里面还是有不少技巧的 。 做西红柿鸡蛋汤 ， 掌握好勾芡和调味顺序 ， 蛋花漂亮 ， 味道酸甜鲜美 。
为了便于大家更好地理解 ， 下面分两部分来介绍：一是制作西红柿鸡蛋汤 ， 需要注意的几个关键操作；二是西红柿鸡蛋汤的具体做法 。
一 ， 制作西红柿鸡蛋汤 ， 需要注意的几个关键操作
1 ， 汤汁一定要是正宗的酸甜口味
这是对西红柿鸡蛋汤最基本的要求 ， 因为这道汤菜的特点就是酸甜味道浓郁 ， 所以最好选择味道正宗的西红柿 ， 如果买来的西红柿味道太淡 ， 需要加入适量的番茄酱和白砂糖 。 另外就是对西红柿的操作了 ， 最忌讳的就是直接放在水里炖煮 ， 一定要把西红柿炒透 ， 炒出汁液来 。
2 ， 汤汁一定要浓稠一点 ， 不能做成“清汤寡水”
这道汤菜不同于其他的汤菜 ， 比如说其他的以“煲制”为主的汤菜 ， 鸡汤、排骨汤一类的 ， 汤汁透亮最好 ， 因为喝的就是汤本身的鲜味和营养 ， 而西红柿鸡蛋汤则不同 ， 如果做成“清汤寡水”的状态 ， 喝起来基本上就没有什么口感了 。 所以操作的时候 ， 一定要进行适当的勾芡 。
3 ， 汤汁一定要有特殊的鲜味
西红柿鸡蛋汤本身属于“素”汤 ， 即使里面有鸡蛋 ， 味道也鲜美不到哪里去 ， 这时就要用到白胡椒粉和香醋了 ， 特别是白胡椒粉 ， 它和各种汤菜是绝配 ， 另外还有香醋 。 但是这里有一个重点 ， 那就是白胡椒粉和香醋放入的时机 ， 这很重要 ， 下面会有介绍 。
4 ， 汤汁中的蛋花 ， 一定要漂亮
中国菜讲究“色香味俱全” ， 西红柿鸡蛋汤也不例外 ， 如何让这道汤菜看起来更漂亮 ， 蛋花的状态就很重要了 ， 下面也会有具体的介绍 ， 并且还会教你一个小诀窍 ， 那就是如何用更少的鸡蛋 ， 做出来满碗都是鸡蛋液的感觉 。
二 ， 西红柿鸡蛋汤的具体做法
1 ， 西红柿的选择和处理
西红柿一定要选择那种味道酸甜的、地道的西红柿 ， 为了下一步的煸炒 ， 西红柿最好去皮 ， 具体做法是：用刀在西红柿的上部开一个十字花的口子 ， 然后用热水浇在开口处 ， 这样就会很容易将外皮剥掉了 。 剥去皮的西红柿 ， 改刀切成小丁 ， 越小越好 。
2 ， 西红柿的煸炒 ， 煸炒的同时还要加点水 ， 很多时候需要加番茄酱
如何让西红柿鸡蛋汤的汤汁更浓郁 ， 煸炒是关键 ， 最忌讳的就是直接用水煮 。 热锅凉油 ， 油少放一点就行 ， 放少许葱末和蒜片先煸炒一下 ， 然后开始炒西红柿 ， 里面可以适量加点白砂糖 。
接下来的重点 ， 就要说到番茄酱了 ， 现在市面上的西红柿 ， 很多时候都是提前采摘的 ， 由于生长周期不够 ， 味道会非常淡 ， 有时候甚至有种“没有西红柿味”的感觉 ， 这个时候就需要加点番茄酱炒制一下了 ， 这样才能做出来西红柿本来的酸甜味 ， 这一点一定要知道 。
这步操作 ， 一定要把西红柿炒透、炒烂 ， 让它里面的汁液都稀释出来 ， 这一点很重要 ， 很多人直接把切好的西红柿放在汤里煮 ， 那就错了 ， 如果这样操作 ， 出来的西红柿鸡蛋汤 ， 就是上面说的那种“清汤寡水”的状态 ， 口感会很差 。 西红柿炒透之后 ， 最好再加一点清水熬制片刻 ， 总之就一个目的 ， 那就是尽可能地把里面的番茄汁炒出来 。
3 ， 西红柿炒好后开始添水烧汤 ， 第一时间放白胡椒粉
关于白胡椒粉的妙用 ， 上面也提到了 ， 胡椒粉去腥不是重点 ， 重点就是它的增鲜作用了 ， 如果你平时做汤菜 ， 即使你的厨艺非常一般 ， 如果在汤里放点白胡椒粉 ， 那这道汤菜立马就会提升一个档次 ， 大家可以试验一下 。
推荐阅读
![[甜初影视]这几款车不妨看一看，赶超韩系合资，都说国产车“三大件”不行](https://imgcdn.toutiaoyule.com/20200416/20200416123331690773a_t.jpeg)
- 美食|教你用鸡胗做一道开胃菜，配上酸豆角和泡椒，下酒又下饭
- 美食|晚餐不想开火炒菜，试试这样吃，食材丰富，营养还足，几分钟上桌
- 郑妈妈的美食日记|12月底农村新农合截止缴费，农民嫌贵不愿付费，却不知3大变化！
- 郑妈妈的美食日记|农村“隔辈不亲”现象频发，70后拒绝义务带孙子，这是为什么？
- 可口|夏季不想吃饭没有食欲？分享几道香辣可口的家常菜美食，好吃下饭
- 烹饪技巧|名厨揭英王室饮食习惯：女王不吃比萨 威廉喜印度美食
- 美食|下班到家吃什么？这5道家常菜既快又下饭
- 比萨|名厨揭英王室饮食习惯：女王不吃比萨 威廉喜印度美食
- 名厨爆英国王室饮食口味：女王不喜欢比萨，威廉喜欢印度美食
- 美食|暑假在家，除了电饭锅蛋糕，你还可以试试这款简单易学的美食哦