重庆卫视|吃猪油好还是植物油好？大多数人都吃错了！
猪油可以说是中国传统的食用油了 ， 承载了很多人的童年记忆 。 但现在不少家庭已经对猪油敬而远之了 。
吃猪油真的会导致心血管疾病吗？猪油和植物油到底应该选哪个？
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猪油vs植物油 ， 谁更健康？
从营养学上说：食物没有好坏之分 。 用对了 ， 它就是好的食物；用错了 ， 它就是不好的食物 。
很多人说猪油不健康 ， 主要是因其脂肪含量高 ， 但脂肪有好、坏之分 。 坏脂肪里有饱和脂肪、反式脂肪 ， 其中 ， 反式脂肪比饱和脂肪更坏、更可怕 。 但猪油中主要是饱和脂肪比较高 。 
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反式脂肪是脂肪酸的一种 ， 调查发现：每天的膳食总热量中 ， 每增加2%的反式脂肪 ， 就会使冠心病的发病风险增加25% 。 也就是说 ， 人体根本不需要它 ， 摄入后反而损害健康 。
在制作各类饼干点心的原材料中 ， 包括植物性奶油、人造黄油、起酥油、沙拉酱、代可可脂等成分都含有反式脂肪酸 ， 患有高脂血症的人群更不应多吃 。
2
植物油用不对 ，
可能比猪油更危险！
我们一直认为非常健康的植物油 ， 若经过长时间的高温高热 ， 其中的不饱和脂肪酸（好脂肪）会大量变成反式脂肪酸（坏脂肪） 。 尤其是加温的时间越长 ， 反式脂肪酸也就越多！
实验发现：植物油的烟点温度为155.5度 ， 猪油的烟点温度为197度 。 
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烟点温度越低 ， 就说明油脂越容易被分解 ， 更容易产生反式脂肪酸 。 也就是说 ， 猪油有耐高温、稳定、烟点高的特点 ， 高温烹炸时 ， 不易产生反式脂肪 。
【重庆卫视|吃猪油好还是植物油好？大多数人都吃错了！】因此 ， 平常我们烧菜做饭如果需要高温油炸时 ， 不妨尝试用一些猪油 ， 但也不提倡大家把它作为家庭日常用油 。 毕竟世上没有绝对好与不好的食物 ， 完全是看我们如何把控他们 ， 维持饮食的一个平衡 。
反式脂肪有损健康 ， 但我们也不必谈“反”色变 。 实际上 ， 反式脂肪对健康的危害是长期积累的结果 ， 只要控制摄入不多吃 ， 就不必过分担心 。
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植物油的选择
上面我们说完了猪油的一些知识 。 现在我们来好好分析一下生活中植物油的选择 。
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花生油
花生油的脂肪酸构成比例比较均衡 ， 饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比例大概是3:4:3 ， 同时还富含维生素E、胡萝卜素等营养成分 ， 适合所有人食用 。
特别是对老年人来说 ， 花生油中富含的锌元素和胆碱成分可以刺激脑细胞 ， 改善记忆力 ， 提高思维敏捷性 ， 延缓脑功能衰退 ， 非常适合日常炒菜使用 ， 但要注意不可过量 。 
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02
橄榄油
橄榄油的油脂中80%以上为单不饱和脂肪酸和ω-3脂肪酸 。 它们可以有效降低血脂 ， 促进血液循环 ， 预防动脉粥样斑块的形成 ， 对心脑血管健康非常有益 。
另外 ， 橄榄油中还含有一定量的橄榄多酚、β-谷固醇等抗氧化物 ， 有抗衰老的功效 。
不过橄榄油分为两种：初榨橄榄油和精炼橄榄油 。 前者是直接压榨橄榄果得到的“一手油” ， 营养高、价格贵、不耐高温 ， 适用于凉拌菜；后者是二手提炼而成 ， 营养价值不如前者但耐高温 ， 可用于炒菜 。 
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03
菜籽油
传统菜籽油通常含有高芥酸、高硫苷 ， 对肾脏、心脏等都有不良影响 ， 长期摄入还不利于生长发育 。 如果要购买 ， 可以选择低芥酸菜籽油 。
04
玉米油
豆固醇、谷固醇等植物固醇是存在于植物中的天然活性物质 ， 它们可以有效降低肠道对胆固醇的吸收 ， 促进饱和脂肪酸和胆固醇代谢 ， 从而降低人体患心血管疾病的风险 。
但人体不能自己生成植物固醇 ， 需要依靠膳食获取 。 植物油是人体补充植物固醇的有效途径之一 ， 而在常用植物油中 ， 玉米油的植物固醇含量最高 。 
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05
葵花籽油
葵花籽油含有丰富的维生素E、胡萝卜素、亚油酸等物质 ， 在平衡体内胆固醇、预防动脉硬化的同时 ， 还能修复破损黏膜 。
有口干、咽喉肿痛、咳嗽咳痰等症状的人群 ， 可以用葵花籽油 ， 能起到保护呼吸道粘膜的作用 。
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大豆油
大豆油中含有大量的多不饱和脂肪酸 ， 其中α-亚麻酸和亚油酸不仅含量丰富 ， 而且比例恰当 ， 能起到维持血压稳定、辅助控压的功效 。 
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温馨提示：要想守护健康 ， 选油、用油时一定要遵循一个基本准则——多样化 。
每种油的营养优势不同 ， 最好交替使用 。 避免长期单一的使用某种油脂而造成营养失衡的隐患 。
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