奇麟鲜品|世界50%的猪被华人吃掉，至少有“100”种吃法( 二 )
看完上面 ， 大家是不是口水直流啦？闲话不多说 ， 奇麟鲜品奇奇提醒您 ， 赶紧去试试手吧 。 #猪肉#里脊肉#五花肉收藏
五花肉：五花肉也就是猪肚皮上的肉 ， 肥瘦分层 ， 皮非常薄 ， 非常适合做红烧肉、炖肉、卤肉、馅料、蒸肉等 。 臀尖肉：猪屁股上面的肉 ， 肉比较肥 ， 适合腌、炖、做回锅肉 。
前腿肉含有的瘦肉较少 ， 含有的胶质、筋比较多 ， 适合做炖、卤、红烧；后腿肉口感中等 ， 瘦肉比前腿肉多 ， 适用于炖、卤、腌 。
猪小排的肉层厚实 ， 常常连带着白色软骨 ， 适合蒸、炖、炸或烤着吃 ， 做菜时根据需要剁成小块 ， 制作自己喜欢的口味 。
猪肋排是位于胸腔部位的片状排骨 ， 猪肋排有一侧是与背脊相连 ， 所以肉层比较薄 ， 肉质比较嫩 ， 适合卤制和烤制 。
/猪肉的"100种"吃法/
划分一头猪 ， 每一块都自有归宿 ， 安排得明明白白 。
猪肉各部分名称和烹饪手法
猪肉 ， 以瘦为鲜美
“老板 ， 来二斤里脊 ， 回家炒菜用 。 ”对讨厌肥肉的人而言 ， 纯瘦的里脊是大爱 。 锅包肉 ， 是每一个东北人心中的白月光 。
锅包肉 ， 烹饪方法：浇清汁 ， 外焦里嫩
鲜嫩的里脊肉片裹上水淀粉 ， 炸两次 ， 浇上糖醋汁 ， 香菜葱姜胡萝卜丝配搭 ， 刚出锅远远就闻到醋和姜的刺鼻香味 ， 咔呲一口咬开 ， 外表酥脆酸甜 ， 内里Q弹滑嫩 ， 酸是前调 ， 甜是主调 ， 裹着芡的肉片与唇齿相依 ， 恋恋情深 。
溜肉段 ， 和锅包肉刚好凑一对 ， 一甜一咸 ， 一刚一柔 ， 不像锅包肉那么酥脆 ， 溜肉段的芡粉打造一种更薄的酥和更厚的Q弹 ， 里脊滑嫩 ， 咸鲜味浓 ， 过油青椒做配菜添一丝清爽 ， 蒜末则是点睛之笔 。
溜肉段 ， “熘”法 ， 浇混汁 ， 明油亮芡
五花肉 ， 脂肪的诱惑
肥瘦相间的五花肉 ， 既有瘦肉的纹理 ， 又有肥肉的丰腴 ， 进了庖厨 ， 更能大展身手 。
坛子里以猪骨垫底再煮是个小窍门
以坛烹肉即为坛肉 ， 这道菜正迎合苏东坡的那句“慢着火 ， 少着水 ， 火候足时它自美 。 ”带皮五花肉焯水后再炒糖色 ， 老抽料酒葱姜蒜八角香叶和甜面酱腐乳齐齐上阵 ， 炒香了开始炖 ， 锅里炖熟了再倒进坛子里慢慢煨个把时辰 ， 直到汤醇肉烂 ， 红润饱满 ， 浓香四溢 。 南有红烧肉 ， 北有坛肉 ， 五花肉的丰腴鲜美能征服全人类 。
骨头 ， 猪肉的根
骨上生筋长肉 ， 砸碎了还能熬汤滋养千家灶 ， 骨头才是一头猪的根 。
酱骨头 ， 有酱骨棒和酱骨架两种 。 裹着大块肉的猪骨头 ， 在十几种调味料（东北大酱不可或缺）的酱汁中 ， 小火炖煮到肉烂筋软 ， 脊髓都紧着流油喷香 。 哈尔滨有很多以XX酱骨为名的店 ， 可见这块骨头是多么招人稀罕 。
吃酱骨头一定要上手 ， 拿筷子不趁手也不够味道
肋骨炖胡萝卜汤 。 猪肋骨和莲藕就好像天生的搭档 ， 排骨能补心养血、强身健骨 ， 而胡萝卜呢 ， 又能滋阴养颜、健脾益气 ， 这两个混合起来 ， 更是一道色香味俱全 ， 清热效果更佳的汤水
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