人造肉|人造肉是怎么做的？素肉的制作方法和主要原材料
人造肉 ， 俗称素肉 ， 仿荤 ， 主要使用各种豆类提取物制作而成 。
主要原材料 ， 拉丝蛋白 ， 花生蛋白 ， 大豆蛋白 ， 魔芋等.....
拉丝蛋白制作出来的素肉会有丝状 ， 就像鸭脖子 ， 花生蛋白做出来的基本上比较有嚼劲 ， 魔芋做出来的类似于鲍鱼 ， 龙虾等食材 。
还有一些用海藻提取物做人造肉 ， 比如南极冰藻 ， 南极海茸 ， 海笋 ， 五谷 ， 海苔等......
早期国内素食餐厅比较流行人造肉 ， 所谓仿荤食材 ， 因为在从吃肉转换为吃素需要一个阶段性的过程 。
作为素食厨师从事素厨工作都流行手工菜 ， 都会自己做素食产品 ， 很少会去供应商购买 。
主要原因是很多吃素的觉得购买的不够健康 ， 会有防腐剂等原因 。
比如做素鱼 ， 大部分情况采用拉丝蛋白 ， 海苔 ， 首先拉丝蛋白泡发 ， 调味 ， 然后使用模具裹上海苔蒸到完全融为一体 。
比如做蟹黄 ， 山药 ， 胡萝卜 ， 拉丝蛋白 ， 蒸熟 ， 泡发 ， 用搅拌机打碎 ， 然后烧高油温 ， 快速炸制 ， 捞出存放在保鲜柜 ， 隔天看蟹黄就来了 ， 而且味道非常好 ， 主要要掌握的是比例和油温 。
比如做肥肠 ， 面筋用筷子卷起来 ， 锅里放水煮面筋 ， 当然锅里需要放香料 ， 特别是紫草 ， 这样肥肠做好了颜色口味会非常接近 。
人造肉对于肉食转素食者来说是一个不错的过度选择 。
下面发几张人造肉素鱼 ， 素鸭 ， 素鸡 ， 素肉 ， 素腊肠 ， 素鲍鱼 ， 素海参 ， 素虾仁 ， 的照片
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素鲍鱼
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素肉
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素鸭
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素鱼
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素腊肠
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素鸡
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素海参
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【人造肉|人造肉是怎么做的？素肉的制作方法和主要原材料】素虾仁
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