虎皮|扣肉要炸出好看的虎皮状，关键在哪？
锅烧成热的 。从锅里买来的猪皮紧贴锅底 ， 锅底用猪皮均匀擦拭 。一方面 ， 可以去除多余的猪皮 ， 另一方面 ， 可以将猪皮收紧 ， 为以后的虎皮奠定基础 。要想有虎皮的形状 ， 首先要把锅加热 ， 然后把干净的五花肉洗净 ， 把肉皮贴在锅底 ， 再用猪皮擦锅底 ， 这样可以去掉小猪毛 ， 收紧猪皮 ， 这是虎皮出现的基础然后将凉水倒入锅中 ， 放入姜片和八角茴香 ， 将1勺料酒和半勺盐倒入锅中 ， 煮20分钟后 ， 用筷子插肉 ， 如果可以插的话猪肉取出后 ， 用冷水冲洗 ， 使猪肉更紧 。
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把猪皮均匀地涂上酱油 ， 然后上色 。然后把锅里的油加热 ， 把猪肉放在油锅里煎此时 ， 确保猪肉皮朝下大约5分钟 。把肉煎至金黄 ， 肉皮有小气泡 。最重要的一步是将猪肉炒熟 ， 迅速放入冷水中浸泡20分钟左右 ， 这样蒸出来的猪肉会有虎皮的好外观 。
【虎皮|扣肉要炸出好看的虎皮状，关键在哪？】
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腌制的五花肉被拔出来切成薄片放入盆中 ， 加入豆瓣酱、豆瓣酱（豆瓣酱与豆瓣酱的比例为1:1）、蚝油、白糖、鸡精、盐、胡椒粉、姜粉、料酒、酱油用手抓起肉片 ， 冷藏一段时间 。味道会更好用牙签刺这个洞是很重要的 。不能省略 。味道会更好 。这是味道好的关键 。在老酱油上色前加些白醋 。
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白醋能使肉变软 。煎的时候比较容易煎出“虎皮” ， 炸出来的虎皮会很脆很嫩 。蒸后 ， 它会变得非常柔软和蜡质 。油炸的时候 ， 很容易用小火煎 ， 否则很容易炸黑 ， 而且必须盖上锅盖 ， 否则很容易炸油受伤 。#猪皮#锅底#猪肉收藏
腌制的五花肉被拔出来切成薄片放入盆中 ， 加入豆瓣酱、豆瓣酱（豆瓣酱与豆瓣酱的比例为1:1）、蚝油、白糖、鸡精、盐、胡椒粉、姜粉、料酒、酱油用手抓起肉片 ， 冷藏一段时间 。味道会更好用牙签刺这个洞是很重要的 。不能省略 。味道会更好 。这是味道好的关键 。在老酱油上色前加些白醋 。
白醋能使肉变软 。煎的时候比较容易煎出“虎皮” ， 炸出来的虎皮会很脆很嫩 。蒸后 ， 它会变得非常柔软和蜡质 。油炸的时候 ， 很容易用小火煎 ， 否则很容易炸黑 ， 而且必须盖上锅盖 ， 否则很容易炸油受伤 。
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