烹饪|10年经验的师傅教你肉夹馍卤肉，步骤讲解详细，学会了可以开店了
肉夹馍是一种非常传统的美食 ， 很多人都非常喜欢吃 。其实肉夹馍自己在家也可以做 ， 做肉夹馍最关键的就是卤肉了 。只要卤肉卤好了 ， 那么肉夹馍做出来就非常美味 。今天就教大家一个卤肉的方法 ， 这样做出来的卤肉实在是太香了 ， 一次炖上一锅 ， 很快就能吃完 ， 比外面买的好吃太多了 ， 而且还干净卫生 。那么接下来咱们就一起去看一下这道肉夹馍的制作方法吧 。
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【肉夹馍】
【制作食材】五花肉 ， 生姜 ， 小葱 ， 香叶 ， 八角 ， 桂皮 ， 白芷 ， 良姜 ， 冰糖 ， 料酒 ， 红烧酱油 ， 香醋 ， 食用盐 ， 青辣椒
【制作步骤】
1、接下来咱们一块把做这个肉夹馍所需要用到的所有材料都准备一下 。准备好了之后做起来就特别方便了 。先准备两斤左右的五花肉 ， 如果吃的人少 ， 也可以少准备一点 ， 最好带皮 ， 因为五花肉卤出来之后 ， 猪皮是非常好吃的 。然后再准备一大块生姜 ， 三根小葱 ， 适量的香叶 ， 八角 ， 桂皮 ， 白芷 ， 良姜 。再准备一把冰糖 ， 冰糖要多准备一点 。然后再准备适量的料酒 ， 红烧酱油 ， 香醋 ， 食用盐和一根青椒 。
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2、咱们先来处理一下五花肉 ， 五花肉放到清水中给它浸泡大概两个小时左右 ， 然后再用手好好搓洗2到3遍 。清洗完了之后 ， 把五花肉放到一个可以漏水的容器中控干水分 ， 然后再用刀给它斩成大块 ， 块一定要大 ， 把斩好的大块放到一个小盆中 ， 然后咱们再来处理一下其它的材料 。
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3、生姜洗净去皮切成片放到盘中 ， 两根小葱打成葱结放到盘中 ， 剩下的一根小葱切成葱段放到盘中 ， 然后再把准备好的香叶 ， 八角 ， 桂皮 ， 白芷和良姜全部放到盘中备用 。
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4、起锅烧水 ， 下入肉块 ， 然后再把切好的姜片的一部分放进去 ， 把切好的葱段放进去 。用大火将锅内的水煮开 ， 水煮开之后会有很多血沫被煮出来了 ， 咱们用一个勺子把浮沫撇掉 ， 然后再用大火煮五分钟 ， 煮好了之后咱们将肉夹出来 ， 放到一个高压锅中 ， 姜片和葱段就不要了 。
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5、起锅烧油 ， 咱们炒一下糖色 ， 把冰糖放进去 ， 留下一点点一会用 ， 炒到冰糖溶化并变成枣红色的时候 ， 咱们倒入适量的清水 。糖色炒好之后 ， 全部倒入到高压锅中 ， 然后下入备好的香料 ， 再加入适量的冰糖 ， 加入加热水 ， 水的量没过肉块即可 ， 然后用高压锅焖40分钟 。
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6、40分钟时间过去了之后 ， 咱们加入适量的食用盐调一下味 。将它们搅拌均匀 ， 然后把卤汁倒出来 ， 卤汁留存可以重复使用 。等到卤肉晾凉到差不多的时候 ， 咱们将它夹到案板上 ， 用刀切碎 ， 然后再切一根清洗干净的青椒剁碎 ， 把它放到提前准备好的饼子中 。一道非常美味的肉夹馍就这样完成了 。
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