邹小蘑菇|别只知道放盐！多放2种料，剁椒酱不长毛不变质，做剁椒酱时
?生活过得越来越好了 ， 身边的美食也越来越多 ， 有许多美食 ， 其实都是用普通的食材做成的 ， 并不是什么山珍海味 ， 但是利用正确的烹饪方法 ， 再配合一些独特的料 ， 就会让食物变得特别好吃 ， 与众不同 ， 比如剁椒鱼头就是如此 ， 有了剁椒的添加 ， 味道特别好吃 。 剁椒被广泛运用在做菜中 ， 比如用它可以做剁椒蒸排骨、剁椒蒸豆腐、剁椒蒸芋头等等 ， 这些菜肴有了剁椒的搭配 ， 更加好吃 。
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剁椒 ， 在外面有卖现成的 ， 不过一小瓶就要十几块钱 ， 有些太贵了 ， 吃两次就没有了 ， 量非常少 ， 所以想要吃得实惠 ， 还不如自己在家做 。 但是在家做 ， 很容易出现一个大问题 ， 那就是做好的剁椒保质期特别短 ， 没有多长时间 ， 剁椒便会长毛变质 ， 辛辛苦苦做的剁椒酱就这么浪费了 ， 实在可惜 。
那么自制剁椒酱究竟要怎么做呢？其实很多人在做剁椒酱的时候 ， 只是放了盐 ， 吃起来味道原汁原味 ， 但是放不了多长时间 ， 因此这么做是错的 。
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做剁椒酱时 ， 别只知道放盐！教你一招 ， 多放2种料 ， 剁椒酱不长毛不变质 ， 再也不担心了 ， 保质期特别长 。 今天给大家分享一下制作剁椒酱的方法 ， 以及小技巧 ， 学会后 ， 多做几瓶放进冰箱 ， 想吃了随时都有 ， 不用去买 。
制作剁椒酱特别简单 ， 看一遍就会做 ， 比做油辣椒还要简单 ， 做好了 ， 一年四季都能吃 ， 下饭特别香 ， 快来看看吧 。
剁椒酱
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准备食材：红椒、青椒、食盐、高度白酒、白醋
取800克红椒、200克青椒 ， 逐个洗净后 ， 再冲洗一遍 ， 放在通风的地方 ， 将辣椒铺开 ， 尽快晾干 ， 要完全晾干才可以进行下一步 。
等到辣椒都晾干后 ， 将辣椒蒂去掉 ， 清洗的时候不能去 ， 不然生水进入辣椒 ， 晾不干腌制的时候容易坏掉 。
然后将辣椒切小剁碎 ， 剁小碎丁就可以了 ， 这样口感最好 。
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【邹小蘑菇|别只知道放盐！多放2种料，剁椒酱不长毛不变质，做剁椒酱时】接着将辣椒碎放无水干净的盆中 ， 放入20毫升的高度白酒、120克的食盐、10毫升的醋 。
放好后搅拌均匀 ， 最后将剁椒装进提前杀菌晾干的玻璃瓶里 ， 装好后密封好 。
放进一个阴凉通风的地方 ， 等30天过后 ， 就可以吃到亲手做的剁椒酱了 。
打开后的剁椒酱要放进冰箱里保存 ， 而且取剁椒酱吃的时候 ， 必须用干燥的没有使用过的工具 ， 这样剁椒酱可以保存很长时间不长毛不变质 。
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做剁椒酱时 ， 别只会放食盐 ， 多放这2味料 ， 它们分别是白酒和白醋 ， 加了它们后 ， 有很多的杀菌防腐的作用 ， 而且加了它们 ， 剁椒会变得更香 ， 所以多加两种料 ， 剁椒酱不长毛不变质 ， 还更香！
另外开始做剁椒酱时 ， 辣椒要晾干 ， 不能有生水残留 ， 容器也要烫洗晾干 ， 包括案板、刀具 ， 只要和做剁椒有关的一切东西 ， 都要保证无水无油 ， 这样才可以避免剁椒变质 。
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现在大家都会做剁椒了吧 ， 学会后 ， 快做一瓶尝尝吧 ， 还是自己做的实惠 ， 味道也不差 ， 很好吃 。 剁椒可以做出那么多的菜肴 ， 不知道你更喜欢吃哪一道呢？
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