烹饪|长期不吃猪肉会营养不良吗？
也不一定 ， 只能说猪肉是某些人体必需营养成分的最常见来源 ， 除了猪肉 ， 我们还能用很多类似的食物来弥补 。 比如同样富含优质蛋白、维生素B族 ， 特别是B6、B12、B14等动物性食物中含量丰富的鸡鸭肉、鱼虾肉来代替 ， 甚至还可以是牛肉啊、羊肉啊等等 ， 不必非要和猪肉过不去 ， 猪肉能提供血红素铁 ， 咱们其他肉类也可以提供 ， 另外动物肝脏、动物血中也富含 ， 猪肉的脂溶性维生素 ， 脂肪、胆固醇等成分 ， 除了肉类 ， 蛋奶中也可提供 ， 所以不吃猪肉是没问题的 ， 而且人家某些民族、特殊宗教人士也不会吃猪肉 ， 那也没说有什么问题吧 。
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这道题倒不如这样问：长期不吃肉会营养不良吗？
长期不吃肉可能会造成营养不良 ， 因为肉类能够提供丰富的优质蛋白、脂肪、胆固醇、脂溶性维生素、血红素等成分 ， 植物性食物可能是给不了的 。 有朋友说 ， 那蛋奶也能提供脂肪、蛋白质、胆固醇 ， 脂溶性维生素吧 ， 可以用蛋奶来代替肉类吗？
也不能完全代替 ， 蛋奶虽然在蛋白质上含量是丰富的 ， 而且吸收率还高 ， 不过我们的摄入量是有限的 ， 比起总体肉类的摄入 ， 蛋奶能提供的蛋白质也有限；另外 ， 蛋奶中的铁含量依然是不足以和肉类相比的 ， 肉类（包括动物肝脏、动物血）中的血红素铁含量更高 ， 能更好地预防缺铁性贫血 。 另外 ， 虽然胆固醇的摄入量在美国的膳食指南上已经不限定 ， 但鸡蛋黄的胆固醇的确太高了 ， 咱们还是尽量控量摄入 ， 所以在鸡蛋量的摄入量提供的矿物质、维生素等是不能和肉类相比的 。 而牛奶也有缺陷 ， 例如乳糖含量较高 ， 消化率吸收率会受到影响 ， 如果代替肉类饮用过多 ， 会造成消化不良 ， 反倒影响一些营养的吸收 。
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【烹饪|长期不吃猪肉会营养不良吗？】总之 ， 其实也没有一种食物是可以被代替的 ， 因为大自然的鬼斧神工 ， 让所有食物所含有的矿物质、维生素、蛋白质、膳食纤维等等的营养成分都有差异 ， 只有增加食物种类的摄入 ， 让食物丰富起来 ， 种类更多 ， 这样才能让我们摄入更丰富的营养 ， 权衡每一种所需成分的量 。 不吃肉 ， 吃蛋奶的情况下 ， 可能不会有特别明显的营养缺乏症 ， 不过在很多细微地方 ， 可能不如吃肉的人群 ， 比如对食欲的控制 ， 因为肉类中有特殊的酯类香醇味道 ， 吃肉的人会感到很满足 ， 相对来说 ， 其实他们可能更能控制食欲 ， 而不吃肉的人群可能更容易暴饮暴食 。
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