饕而食|江苏昆山的面条美味，红汤爆鱼面，不可错过的江南传统美味
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记得之前去江苏玩的时候 ， 朋友来招待我 ， 领着我真正的见识到了江南的景色 。 让人不禁感叹到中国的美景 。 就是一种仿佛置身于古代的感觉 ， 古代诗人写的那些美景 ， 竟然就真的存在人世上 。 尤其在晚上 ， 景色就是更胜一筹啊 。 除了逛各种的美景 ， 还吃了当地的一些传统美食 ， 让我最印象深刻的 ， 就莫过于这奥灶面了 。
奥灶面一般就是分为白汤卤鸭面和红汤爆鱼面两种 ， 这个面条在江苏的昆山一点是非常的有名的 ， 奥灶面最讲究的就是五热一体了 ， 面热 ， 浇头热 ， 汤热 ， 油热 ， 碗热 。 小料冲汤是单独配好的汤底 ， 单独的配料还有单独的一碗面 。
吃过之前是好奇 ， 吃过了之后就是美味了 。 一直以为要是论面食的还是我们北方人才才最有特色 ， 没想到这次吃过了这个红汤爆鱼面以后 ， 就难以忘怀了 。 虽然不是江苏当地的人 ， 但是也深深的被这美味征服了 ， 回来以后就一直在研究这个菜怎么做 ， 加上问了本地的朋友 ， 做出了一碗差不多味道的面 ， 没有尝过奥灶面的 ， 试一试这个吧 。
【菜名】：红汤爆鱼面
【所需食材】：爆鱼浇头1块 ， 碱水细面200克 ， 鱼骨适量 ， 猪骨适量 ， 生抽适量 ， 小葱适量 。
【制作步骤】：
1、这个提前做好的爆鱼 ， 就是用草鱼炸出来的鱼块 ， 然后再浸在料汁里面 ， 料汁也是调制好的 ， 捞出来沥干即可 。
2、准备碱水细面 ， 面条一定要用细面条 。 这样的面条会比较有嚼劲 ， 煮出来会更香 ， 不容易混汤的 。 大家可以直接在附近的超市里面就可以买到 ， 价格也不会很贵的 。
3、炒锅里面烧油 ， 先将葱末放进锅里面开始翻炒出香味 。
4、放入提前熬好的红汤底料 。 红糖底料是由猪骨 ， 鸡架骨 ， 鱼骨熬制而成的 ， 放了一些生抽 ， 和冰糖 ， 适量的盐调成了一碗红汤 。 煮了1个多小时而成的 。 红糖放进去之后开火加热 ， 将红汤烧开 ， 把刚才炸的爆鱼放进去 。
5、锅里面的红糖 再次烧开以后 ， 倒出来在碗里面 ， 放入少量的盐调一下味 ， 当然要是咸淡够了的话就不用再放了 ， 最好放盐之前自己先尝一尝 。
6、锅里面倒入适量的清水 ， 再加入1点点的盐 ， 将面条放进锅里面开始煮 。 煮开了之后再倒入1小碗的清水 ， 这样煮出来的面条会更加的劲道 。 然后再用中火来继续加热煮2分钟左右就可以了 ， 煮面条的过程记得一定要用筷子将面条散开 。
7、最后将面条捞出来放进刚才装有红汤的碗里面 ， 上面再放上鱼肉 ， 撒上适量的葱末即可 。 非常的鲜 ， 面条润滑劲道 ， 鱼肉弹牙入味 ， 好吃到飞起 。 吃了一碗还想吃第二碗 。
【小贴士】：
1、红汤倒进碗里面的时候不要太满 ， 不然一会放面条的时候就会溢出来的 ， 7、8分满就可以了 ， 留出放面条的量 。
2、熬出来的红汤用来做面条什么的都可以 ， 放进冰箱里面好好的冷藏起来 ， 用来做汤底的话也不错 。
【饕而食|江苏昆山的面条美味，红汤爆鱼面，不可错过的江南传统美味】【文案编辑】：目海食吃货日记
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