禅意茶意|玉苍之南：影响普洱熟茶滋味的因素有哪些？
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云南茶树生长环境比较优越 ， 光充足、气温稳定、降水充足、土壤肥沃 ， 给云南茶树创造了天然的生长环境 。
【禅意茶意|玉苍之南：影响普洱熟茶滋味的因素有哪些？】
而在云南 ， 制作普洱熟茶的原料来源广泛、茶叶原料优质、茶树树种多样 ， 比如野生古茶树、过渡型野生古茶树、栽培型古茶树、荒地茶、台地茶、生态茶等等 。
当然 ， 普洱熟茶的滋味口感除了茶树的生长环境影响 ， 茶叶的制作什么的也会影响熟茶的品质和后期口感的 。
普洱熟茶一般是茶叶经过初加工制成晒青毛茶后再进行增湿渥堆、风干、筛分、蒸压、干燥而成的成品 。
然后在渥堆发酵过程中 ， 茶叶表面滋生大量有益微生物 ， 茶叶经过洒水 ， 茶堆温度逐步上升 ， 待达到一定温度时进行人工翻堆 ， 循环往复使茶堆里外受到湿热影响 ， 最后形成了具有普洱熟茶特有的红浓透亮的茶汤颜色、冲泡出来的茶汤滋味呢就是醇和回甘的滋味、纯正的茶香 。
发酵适度
发酵合适的普洱熟茶 ， 一般表现为干茶条索紧结色泽红褐有光泽；冲泡后香气优雅 ， 汤色红浓透亮 ， 滋味醇和回甘、柔滑、协调 ， 滋味饱满 。
发酵过度
发酵过度的熟茶 ， 在发酵过程中发酵温度过高或时间过长等原因导致茶叶中的一些内含物质被消耗殆尽 ， 而且普洱熟茶发酵过度还会产生过量茶褐素 。
发酵过度的熟茶 ， 一般干茶黑褐无光泽 ， 茶汤颜色红褐欠亮 ， 滋味浓强没有回甘之感 ， 滋味不协调等 。 除此之外熟茶产生酸味的几率变大 ， 口感体验不好且有刺激感等 。
发酵过轻
发酵过轻的熟茶 ， 是因为茶叶中有的内含物质氧化不足 ， 一般是发酵时时间、温度、湿度不够等原因造成的 。
发酵轻的熟茶一般表现在干茶外表灰褐 ， 茶汤颜色浅红尚亮 ， 滋味平平欠回甘等特点 。
