上瘾|前无古人大盘鸡新吃法，再也不用加皮带面了，越吃越上瘾
《大盘鸡焖饼》是我在羊肉焖饼的基础上精心创意制做而成，因为羊肉焖饼是新疆名菜，在新疆人的地位相当高。而大盘鸡也是新疆名菜，也是风靡国内得名菜。我把他们结合起来，把羊肉换成了三黄鸡又加了土豆，原因是取材方便，鸡肉味道更鲜美。这样的创意做法，一是突出实惠，二是取材方便，三是味道突出当地的特有味道，鉴于这些也可叫‘大盘鸡第三代产品吧。主要原因大盘鸡深受人们的喜欢，饼比皮带面更有味更有嚼劲，而且醇厚久久难以忘怀。大盘鸡焖饼关键是把握火候和做面饼的技术。所谓焖，就是小火煮。每张饼子擀得像纸一样薄，一张一张抹上清油，摞起来，待鸡肉块烧熟时，把饼子摊放在肉上，锅上加盖封严，然后用中火煮蒸。饼子软而不粘、油而不腻，薄而不碎，劲道又有韧劲，再沾上原汁原味的鸡肉汤，别有一番风味。
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至于鸡的选择可以用土鸡或者三黄鸡，这样味道更好鸡肉更劲道好吃，土豆不能加的太多了，如果不喜欢土豆，可以不加，辣皮子可加多些，特别爱吃辣的，一定要多加，新疆好多大盘鸡店做大盘鸡，都会用称重量的，再说大盘鸡的特点就是红彤彤的辣皮子在大盘子里诱人，一定要用线辣皮子。新疆的辣皮子带有天然的淡淡甜味，比鸡肉都好吃，好多人喜欢吃大盘鸡里面的辣皮子、大葱和大蒜，鸡肉到不怎么爱吃，我就是爱吃大盘鸡里面的大葱，因为吸引了大盘鸡的汤汁，不辣太爽口了。小伙伴们，如果你们吃腻了皮带面，可以试试这样的焖饼，换换口味真的不错哟！
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主料：土鸡或者三黄鸡、面粉、土豆
【 上瘾|前无古人大盘鸡新吃法，再也不用加皮带面了，越吃越上瘾】辅料：菜籽油、盐、姜、花椒粒、草果、大葱、辣皮子、白糖、青辣椒
做法：1、把鸡洗净切块，鸡块凉水下锅大火烧开煮开捞起，葱姜洗净切段或者片，大蒜去皮、辣皮子泡泡，青辣椒洗净切块
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2、热锅凉油，油热6成，下白糖炒成咖啡色的小泡泡
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4、下鸡块翻炒均匀上色，炒到鸡块出香味外皮起小泡泡
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5、加姜、花椒粒、草果、辣皮子翻炒出香味
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6、加水、加盖大火烧开，转中火烧到30分钟左右，把土豆洗净去皮切块
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7、把土豆、盐加到锅里翻炒均匀，继续炖20分钟左右
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8、把炖好的鸡肉汤加面粉里，用筷子搅拌均匀， 凉一会和成面团醒20分钟，也可以用清水和面
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9、在分成小剂子，擀成一个个的小面皮
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10、把饼子放在鸡块上面，加盖焖30——40秒左右，捞起薄饼，每个薄饼都这样焖，如此这样做完
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11、捞起饼子切成菱形
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12、加大葱段、青辣椒、大蒜翻炒出香味
13、加味精翻炒均匀即可，加上饼子一起装盘摆好即可
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小贴士
1、鸡可以做土鸡或者三黄鸡，饼子可以用汤汁和面或者是凉水和面都行
2、饼子越薄越好，如果喜欢吃土豆可以加，看口味了
3、炒糖色是传统上色的方法，但如果糖炒过了会发苦，所以宁愿炒时间短了也不要炒过
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