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湖北恩施|湖北女茶人“守艺”44年:“古技艺”研制“七味茶”

_标题是：湖北女茶人“守艺”44年：“古技艺” 研制“七味茶”
湖北恩施|湖北女茶人“守艺”44年:“古技艺”研制“七味茶”
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尹炳珍制茶44年获得了众多荣誉　董晓斌　摄中新网恩施8月17日电 题：湖北女茶人“守艺”44年：“古技艺”研制“七味茶”
作者 董晓斌 姚舜 李馨
近日 ， 在湖北省恩施土家族苗族自治州的中国硒都国际茶城内 ， 尹炳珍来到自家的茶叶店 ， 开始当天的“早课”：给22岁的儿子教授传统制茶技艺 。
【湖北恩施|湖北女茶人“守艺”44年:“古技艺”研制“七味茶”】尹炳珍今年55岁 ， 是当地的一名高级制茶技师 。 44年来 ， 她坚持用传统技艺制茶 ， 并耗时16年研制出一款“七味茶” ， 已申请了发明专利 。
恩施州地处湖北省西南部 ， 是中国茶树原产地和“万里茶道”源头之一 。 据记载 ， 茶叶在恩施已有3000多年生产栽培历史 。
由于母亲在茶厂工作 ， 尹炳珍在小时候就接触到了采茶和制茶 。 11岁时 ， 她开始跟随母亲学习制茶技术 ， 不久便进入了恩施市芭蕉乡茶叶科学研究所参与制茶 。
进入茶科所后 ， 尹炳珍对传统制茶技艺很“上手” ， 她还经常到茶田观摩种茶、采茶 ， 然后细细研究 。 尽管制茶的日子很苦 ， 薪水也很低 ， 但是热爱制茶的她没有和别一样选择放弃 。
湖北恩施|湖北女茶人“守艺”44年:“古技艺”研制“七味茶”
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尹炳珍在茶园采茶（资料图） 受访者 供图1992年 ， 尹炳珍研制的竹叶青茶荣获鄂西土家族苗族自治州（今恩施土家族苗族自治州）首届名优茶一等奖 。 “那是我第一次得奖 ， 我特别开心 。 ”两年后 ， 29岁的她被恩施州制茶技师评委会评选为“高级制茶技师” 。
此后 ， 尹炳珍成了芭蕉乡茶科所的“老师” ， 培养了不少技术骨干 。 1998年 ， 日本一家茶叶公司高薪聘请她去制茶 ， “当时我的孩子还小 ， 所以没有去成 ， 有些遗憾 ， 但是不后悔 。 ”
尹炳珍说 ， 年轻的时候 ， 她喜欢花香味 ， 于是花了两年时间研制出了一种花香型红茶 。 后来 ， 在一位茶叶专家的启发下 ， 她立志做出一种冲泡后包含多种味道的茶叶 。
2004年 ， 尹炳珍选择停薪留职 ， 和丈夫黄磊一起创业 ， 在海拔1000多米的屯堡乡承包了400多亩的茶园 。 随后 ， 夫妻俩成立恩施市紫竹熙润茶叶专业合作社 ， 也有了自己的茶厂 。
但尹炳珍没有忘记梦想 ， 她采用采青、风选、摊青、摇青、杀青、出水、揉捻、包柔、做型、烘焙、提香的古法制茶流程 ， 再“组合”不同茶叶的不同工艺 ， 进行制茶试验 。
“那个时期 ， 我每年要花1万多元买鲜叶做试验 ， 家里人对此不太支持 ， 但我一直咬牙坚持 。 ”尹炳珍说 ， 倔强的她暗暗发誓 ， 做不出来自己喜欢的味道绝不罢休 。
经过10年不断尝试 ， 她研制出有着兰香、铁观音、熟普、滇红、单枞、奇兰乌龙、晒白茶7种茶香的古茶 ， 接着又用了近6年的时间 ， 将“七味茶”的茶汤口感“打磨”到了最佳 。
通过不断研究 ， 尹炳珍摸索出了一套古茶制作工艺 。 她介绍 ， 做“七味茶” ， 采摘前至少要有一天的晴天 ， 采摘时间为上午10点到12点之间 ， 鲜叶为茶树上的一芽二叶部位的嫩片 。 采摘后 ， 还要将茶叶嫩叶放置在通风、干燥、阴凉处铺开摊放2至3小时 。
2019年 ， 尹炳珍和丈夫“七味茶”命名为“土家一叶” ， 并将“恩施紫竹古茶的采摘加工工艺及其冲泡品尝方式”申请了发明专利 ， 目前该申请已进入实质审核阶段 。
如今 ， 尹炳珍的茶叶基地已达600余亩 ， 每年可产近3000斤的“土家一叶”茶 ， 加上2000平米的标准化厂房 ， 年茶叶销售额有60多万元 ， 带动了屯堡乡60多户贫困户增收 。
“我的儿子制作‘土家一叶’茶略有小成 ， 我很欣慰 。 ”尹炳珍说 ， 做茶要的是心诚 ， 希望有更多的年轻人喜爱茶叶 ， 了解传统手工制茶工艺 ， 弘扬茶文化 。 （完）


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