江苏龙网

  1. 首页 > 人文 > >

樱桃谷鸭|18块钱的廉价烤鸭，真的能吃吗？

樱桃谷鸭|18块钱的廉价烤鸭，真的能吃吗？
文章插图

只要钱包允许 ， 20和200块的都可以吃 。
转载自“答案如下”
已获得转载授权
在北京这片美食荒漠里 ， 烤鸭算是为数不多的绿洲了 。 但是知名烤鸭店里动辄上百的价格 ， 还是劝退了很多人 。
烤鸭都那这么贵吗？倒也不是 。 在街头不到二十块钱就能买上一只色香味俱全的烤鸭 。
但是 ， 安全意识较强的顾客常常边吃边发出疑问：18块钱一只的烤鸭 ， 真的能吃吗？
樱桃谷鸭|18块钱的廉价烤鸭，真的能吃吗？
文章插图

其实 ， 大部分街头烤鸭 ， 都是货真价实的 ， 制作工艺也没什么问题 。 跟正宗的北京烤鸭差价那么大 ， 除了运营成本不同外 ， 还有一个重要原因：北京烤鸭和街头烤鸭用的不是同一种鸭肉 。
目前 ， 中国的食用鸭肉产品主要有三种 ， 一种是大型烤鸭坯 ， 也就是北京烤鸭用的那种鸭 。
樱桃谷鸭|18块钱的廉价烤鸭，真的能吃吗？
文章插图

主要来源是本土的肉脂型北京鸭；生长周期 40 天左右 ， 3.25 公斤以上才能出栏 ， 是三种鸭中最贵的 ， 光是饲养成本就在 25 块钱左右 。 每年的产量在 3 到 4 亿 。
樱桃谷鸭|18块钱的廉价烤鸭，真的能吃吗？
文章插图

另外两种是大白条鸭产品和小白条鸭产品 ， 这两类大多是从英国引进的樱桃谷鸭 。
樱桃谷鸭也是北京鸭的一种 ， 由英国著名樱桃谷公司在上世纪50年代末培育出来的 。 1981 年首次引进中国 ， 现在已经占了约70-80％的国内肉鸭市场 。
为了跟国内的北京鸭区分 ， 被叫做樱桃谷鸭 。
樱桃谷鸭|18块钱的廉价烤鸭，真的能吃吗？
文章插图

大白条鸭是中国肉鸭的主力 ， 生长周期也是 40 天 ， 养成后体重 3 公斤左右 ， 每年出栏量将近 20 亿 。
樱桃谷鸭|18块钱的廉价烤鸭，真的能吃吗？
文章插图

我们平常吃的酱鸭、咸水鸭、卤鸭等鸭肉食品基本上都是这种鸭 。 饲养成本大概 20 块钱 ， 比大型烤鸭坯低 。
还有一种小白条鸭 ， 生长速度最快 ， 30 天就能出栏 ， 重量一般不到两公斤 。 每年出栏量 3 到 4 亿 。 价格也是最便宜的 ， 街头烤鸭基本上都是用这种鸭子做的 。
樱桃谷鸭|18块钱的廉价烤鸭，真的能吃吗？
文章插图

如果我们了解一下街头烤鸭从出生到出炉的全过程 ， 就知道为什么可以卖这么便宜了 。
【樱桃谷鸭|18块钱的廉价烤鸭，真的能吃吗？】首先是饲养环节 。
刚出生的小白条鸭雏 ， 一只价格大概是三块二 ， 饲养 30 天需要的饲料成本是七块 ， 疫苗、抗体、消毒药水等防疫成本是两毛左右 ， 再加上一块钱的人工费和设备折旧费 ， 一只白条鸭的饲养成本只有十一块四 。
樱桃谷鸭|18块钱的廉价烤鸭，真的能吃吗？
文章插图

接下来是屠宰加工 。
养殖户以十三块五的价格卖给屠宰加工场 ， 利润是两块钱 。 屠宰加工场收购鸭子后 ， 再花每只平均两块钱的费用屠宰和加工 。 合在一起 ， 屠宰场加工每只鸭子的成本是十五块五 。
樱桃谷鸭|18块钱的廉价烤鸭，真的能吃吗？
文章插图

加工后的鸭子是拆开来卖的 。 鸭的主体（包括脖子和头）是八块二左右 ， 鸭绒、鸭胗、鸭掌、鸭舌、鸭肠等零件总计可以卖到八块钱左右 ， 跟鸭主体价格差不多 。
从屠宰加工到售卖 ， 每只鸭子的利润大概是七毛多 。
街头烤鸭只用到鸭的主体 ， 也就是八块二的鸭肉 ， 加上物流和烤制的费用 ， 分别是每只三块钱和两块钱 。 这么算下来 ， 一只街头烤鸭的成本大概在十三块二 。
樱桃谷鸭|18块钱的廉价烤鸭，真的能吃吗？
文章插图

所以 ， 从生产流程上看 ， 街头烤鸭完全可以做到十几块钱一只 ， 还能赚上好几块钱 。
只不过你一定要挑正规的店去买它 ， 才能尽可能保证便宜好吃又安全 。
当然 ， 鸭子不同 ， 口味也不同 。 北京烤鸭脂肪多 ， 更肥美 ， 街头烤鸭瘦肉率高 ， 更紧致 。
樱桃谷鸭|18块钱的廉价烤鸭，真的能吃吗？
文章插图

至于到底吃哪一款 ， 可能不取决于烤鸭的口味 ， 而是你的钱包 。
剪辑：李沣
动效：陈颖、冯季桦、陈曦
视觉：王展、王萤萤
策划：冯诺、李太南
1.李慧芳.(2008). 中国地方家鸭品种的分子遗传多样性研究. 扬州大学,博士学位论文.
2.邹剑敏, 李慧芳, 陈宽维,等. (2011). 我国家鸭品种资源遗传多样性保护等级分析. 畜牧兽医学报.
3.沈晓昆, 戴网成. (2011). 中国白羽鸭的历史. 水禽世界, 2011(03), 44-46.
4.侯水生. (2018a). 关于18元购买1只小型烤鸭的真相分析. 中国畜牧业信息网; 中国畜牧业协会. http://www.caaa.cn/show/newsarticle.php?ID=395127
5.侯水生. (2018b). 18元1只小型烤鸭不必大惊小怪. 中华人民共和国农业农村部; 农业农村部新闻办公室. http://www.moa.gov.cn/xw/zwdt/201808/t20180803_6155328.htm
6.侯水生. (2016). 中国水禽业发展现状. 水禽世界, 2016(5), 38－41.
7.沈广, 宫桂芬, 吕淑艳,王忠强 , 梁忠 , 高海军 , & 余曼莎. (2011). 我国水禽业生产状况及发展趋势. 农村养殖技术, 2011(21), 6–8.
8.杨学梅. (2002). 英国樱桃谷公司的肉鸭育种史. 当代畜牧, 2002(5), 25–26.
9.Wang , Y. (2018). Duck tales: The origin of the birds in beijing’s famous dish. Sixth Tone. http://www.sixthtone.com/news/1002982/duck-tales-the-origin-of-the-birds-in-beijings-famous-dish


    推荐阅读


    上一篇：国际社会|澳大利亚新南威尔士州州长就“红宝石公主”号事件公开致歉

    下一篇：戎文英说旅游|特朗普想再次感到羞耻吗？美国拒绝退还600吨黄金，但是中方一举成功！