蜂蜜|蜂蜜如何分辨真假？要不要放冰箱保存？这些真相你该知道…
蜂蜜 ， 大家都知道是个好东西 ， 很受欢迎 。
有些人排便困难时 ， 冲点滑溜溜的蜂蜜水喝 ， 认为可以防治便秘 。
有些人觉得土蜂蜜营养价值更高 ， 将其吹捧得神乎其神 。
还有些人为了让蜂蜜可以保存较长时间 ， 把它放入冰箱中 。
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【蜂蜜|蜂蜜如何分辨真假？要不要放冰箱保存？这些真相你该知道…】
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这些做法都正确吗？蜂蜜又适合哪些人吃？如何挑选既真又好的蜂蜜呢？关于蜂蜜的最全解答来了 。
蜂蜜真的能润肠通便吗？
蜂蜜65%-75%的成分是糖类 ， 包括葡萄糖、果糖、蔗糖等 。 其中 ， 果糖又占到这三种糖类的40%左右 。 有些人说喝蜂蜜水能通润肠便 ， 最主要的原因就是蜂蜜中的果糖 。
在正常生理状态下 ， 蜂蜜中的果糖可以被小肠全部吸收 ， 但果糖吸收不良的人却无法全部吸收 。 未被吸收的果糖滞留于肠道增加了肠道内容物的渗透压 ， 使得粪便中水分增加 。
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而且这部分果糖还会成为肠道中某些特定菌群的食物 ， 产生短链脂肪酸和气体 ， 加速肠道蠕动 ， 也就产生了蜂蜜润肠通便的效果 。
但果糖吸收不良的人在人群中的比例约为30% ， 所以 ， 喝蜂蜜并不是对所有人都有润肠通便的效果 。
蜂蜜表面的泡沫是变质了？
蜂蜜表面产生的泡沫主要有两种情况 。
第一种情况是由于蜂蜜在收集分装时 ， 由于蜂蜜含有很多表面活性成分和酶 ， 使得蜂蜜容易产生稳定的气泡也就是泡沫 。 蜂蜜的这种泡沫是安全的 ， 可以放心食用 。
但另外一种在蜂蜜储存过程中产生的泡沫就要小心了！如果在储存过程中发现蜂蜜黏性变差、蜂蜜变稀 ， 产生的气泡易破裂并伴有酒精味和酸味 ， 有这种泡沫的蜂蜜就是变质了！
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蜂蜜不能和什么一起吃？
蜂蜜中含有淀粉酶、氧化酶、还原酶等活性酶 ， 而大多数感冒药中都含有对乙酰氨基酚 。
【蜂蜜|蜂蜜如何分辨真假？要不要放冰箱保存？这些真相你该知道…】理论上 ， 蜂蜜中的这些活性酶可能会与对乙酰氨基酚发生反应 ， 影响药物的水解或者吸收 ， 减弱对乙酰氨基酚的退热镇痛的作用 。
所以 ， 在服用含对乙酰氨基酚的感冒药时 ， 最好不要与蜂蜜同食 。
蜂蜜吃多了会导致性早熟？
天然蜂蜜中的天然性激素 ， 如雌二醇等的含量极低 ， 远低于肉蛋奶中雌二醇的含量 。 在正常的蜂蜜食用量下 ， 对人体健康的影响微乎其微 ， 也更不会导致性早熟 。
除了天然性激素 ， 蜂蜜中含有的环境激素（如糖皮质激素等）也是人们担心的一点 ， 但这跟蜜蜂饲养环境和后期加工处理有关 。
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曾有研究检测了蜂蜜中41种糖皮质激素的含量 ， 仅在其中1个市售蜂蜜样品中检测到了微量的甲基泼尼松龙（共检测了12个批次） ， 可见吃蜂蜜引起的增加环境激素的摄入风险也并不高 ， 导致性早熟的风险非常有限 。 但即使如此还是要选购品质可靠的蜂蜜！
土蜂蜜比普通蜂蜜营养价值更高？
土蜂蜜是中华蜜蜂产的蜜 ， 蜂蜜的花粉浓度要较普通蜂蜜高 ， 而且还含有蜂蜡甚至蜂巢碎屑等 。
土蜂蜜一年只能采一次 ， 产量低；而普通蜂蜜的采蜜周期短 ， 产量高 。
土蜂蜜和普通蜂蜜的蛋白质、碳水化合物、矿物质和维生素的含量相差不大 。 所以 ， 营养价值上土蜂蜜也并没有十分突出 ， 土蜂蜜贵不是因为营养价值有多高 ， 而是因为物以稀为贵 。
蜂蜜有保质期吗？是否能放在冰箱保存？
蜂蜜含糖量高、含水量低 ， 而且PH较低 ， 微生物不易滋生 。 在密封的情况下可以保存较长时间 ， 并没有明确的保质期 。
但在启封后且随着取食次数的增加 ， 保质期就会相应缩短 ， 这时就应按商品标注的保质期保存和食用 。 保存时也要注意在避光低温 ， 在取食时还应注意观察蜂蜜有无产气等发酵情况 。
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由于蜂蜜中葡萄糖含量较高 ， 在冰箱的低温环境下容易结晶析出 ， 但这并不是蜂蜜的变质 ， 也不会影响蜂蜜的食用 。 所以 ， 蜂蜜是可以放冰箱保存的 。 但保存时要注意密封 ， 以防细菌滋生 。
不建议哪些人群吃蜂蜜？
果糖不耐受症患者
与果糖吸收不良不同 ， 果糖不耐受症是一种常染色体隐性遗传性果糖代谢病 。
患者由于缺乏醛缩酶B或者活性下降导致果糖代谢受阻 ， 患者在食用果糖后会出现呕吐、腹泻、脱水、休克等急性肝功能衰竭症状 ， 以及昏迷、惊厥等低血糖症状 。 所以 ， 乳糖不耐受症患者是不宜食用蜂蜜的 。
一岁以下婴儿
天然蜂蜜中可能含有少量的花粉等致敏原 ， 而且蜂蜜生成加工过程容易被肉毒杆菌孢子污染 。 所以 ， 婴儿要谨慎食用蜂蜜 。
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糖尿病患者
由于蜂蜜的含糖量较高且主要为单糖 ， 食用后肠道吸收快 ， 升血糖作用强 。 所以 ， 糖尿病患者也是不建议食用蜂蜜的 。
如何挑选蜂蜜？
挑蜂蜜既要挑真 ， 也要挑好!
看颜色
真蜂蜜颜色一般为白色或者琥珀色 ， 甚至深色等 ， 但假蜂蜜为金黄色 。 真蜂蜜一般不透明、假蜂蜜透亮 。
看含水量
蜂蜜根据其含水量可以分为两个等级：含水量小于20%为一级品 ， 小于24%为二级品 。
如果选购时看到商品未标注含水量 ， 可以根据蜂蜜所含碳水化合物比例估算 ， 也可以将瓶身倒置观察蜂蜜流动的速度 ， 即粘稠度去比较判断 。
拉丝感
纯正的蜂蜜用筷子插入蜂蜜后提起可以观察到拉丝不断的现象 ， 品质不佳的蜂蜜拉丝易断 。 而假蜂蜜则呈液滴状 。
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看结晶
正宗的蜂蜜有时会发生结晶 ， 而且结晶十分松软细腻 ， 看着像凝固的动物油脂 ， 浮于蜂蜜表面 。 而掺白糖的蜂蜜产生的结晶颗粒大 ， 且常沉于底部 。
尝味道
品质好的蜂蜜味道甜润爽口 ， 酸味十分轻微 ， 而且回味时可以闻到一种蜂蜜特有的清香 ， 并且香味儿根据不同的花蜜品种有略微的差异 。 而品质不佳的蜂蜜吃完后回味酸味略重 。 假蜂蜜甚至会有苦涩味或者化学怪味 。
总的来说
蜂蜜造假十分普遍
有时甚至连仪器也无法准确判断
想要买到既真又好的蜂蜜
选择可靠蜜源的蜂蜜十分关键
本文专家:张峥 ， 苏州大学营养与食品卫生学博士
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