杜锐美食|入秋润秋燥，这粥要常喝，冬瓜搭配小海鲜，这鲜粥3碗还想喝如果您喜欢我的美食文章

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润秋燥，要喝粥
也不知道什么原因，每年入秋之后，总会出现皮肤干燥、嗓子干痒的情况，有时候嘴角还总是起小泡泡。后来才知道，这种情况就是秋燥的表现。记得小时候，每年入秋之后，家中总是经常做不同的咸粥喝，变换着花样。那个时候，也不懂什么秋燥，只是知道多喝这种粥不上火。小孩子，也不知道饥饱，每次都能喝好几碗，总也喝不够。入秋润秋燥，这粥要常喝，冬瓜搭配小海鲜，这鲜粥3碗还想喝。一般来说，咸粥没有固定的搭配，来自于农家，随心所欲是最大的特点。但也总遵循一个原则，就是一般会选用应季的食材。
冬瓜搭配小海鲜， 3碗喝不够
8月份最应季的食材莫过于冬瓜，价格也是最实惠的时候。冬瓜性凉味甘，清香淡雅，利水润秋燥。冬瓜没有多余的味道，却又能独芳自赏，有种似水的品格。只是单纯用到冬瓜略显单调，这次给冬瓜找了一个最佳拍档，那就是虾皮，一种价格亲民、味道鲜美的小海鲜。可别小看了虾皮，除了鲜美的味道，那可是含钙最丰富的食材之一，素有“钙库”的美誉。虾皮还是一种蛋白质含量丰富的食材之一，远超对虾、鱼类、牛羊肉、鸡鸭肉，是一种优质蛋白质的来源。今天，咱们就用最应季的冬瓜搭配鲜味的虾皮，做一款润秋燥的咸粥，喜欢的朋友们可以试一试。
冬瓜虾皮咸粥
主料：冬瓜300克、鸡蛋2个、虾皮30克、面粉60克
配料：葱10克、香菜或小香葱5克
调料：清水1200+300克、盐3克
说明：这个用量是一家三口用料，请根据家中人数与实际情况，酌情倍增或倍减用料。
制作过程
【杜锐美食|入秋润秋燥，这粥要常喝，冬瓜搭配小海鲜，这鲜粥3碗还想喝】1、冬瓜一块，净重约300克，清洗一下外皮，去除冬瓜瓤、冬瓜籽。削去薄层外皮，切成0.3厘米厚、长3厘米、宽1厘米的小薄片。切细葱花10克、香菜小段或小香葱碎5克。

2、称取虾皮30克，放入小盆内，淘洗一遍，去除偶尔残存的少量残沙，防止牙碜，沥净水分。

3、鸡蛋2个，冲洗一下外壳，打入碗内，搅打成均匀细腻的全蛋液，要搅打到挑不起成块的蛋清才行，这样洒出的蛋花才会细腻均匀。

4、调面碗内倒入清水300克，调入面粉60克，用手动打蛋器搅打成均匀细腻的面粉糊。调好的面粉糊要均匀细腻，里面不能有小颗粒面团才行，这是最起码的要求。

5、锅内倒入清水1200克，把冬瓜片、虾皮下入，调入盐3克、细葱花10克，大火烧沸。调中小火再熬煮3分钟，让各种鲜香味道充分发挥出来。

6、再次调成中大火，保持沸腾状态，防止面糊下入后“沉锅”而出现粘底现象。把调配好的面糊再次用手勺搅匀，倒入锅内，用手勺翻动一下，防止粘锅。中大火煮沸，再小火熬煮5分钟，防止沸锅。把蛋液均匀洒入锅内，微沸后立即停火，洒出的蛋花才漂亮。

7、根据个人爱好，撒入香菜小段或小香葱碎，增加鲜香的味道，调和粥品色泽。盛入碗内，趁热享用。冬瓜不只炒菜，与这小海鲜做成鲜粥，入秋润秋燥，一次喝3碗。这粥鲜香怡人、咸鲜适口、暖胃润秋燥，一次就会喜欢上的味道，估计3碗都喝不够。
注意事项
1、这个面粉用量，搭配1500克清水，调配出来的粥，稀稠度是一个中等水平，请根据自己爱好，酌情增加或减少面粉用量。
2、要想洒出漂亮的蛋花，一定要调成小火，均匀洒入，微沸立即停火。
3、这个盐的用量是一个中等咸度，请根据个人爱好，调整盐的用量。切记，虾皮也有一定咸度，这个要考虑在内。