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小蛇精的快乐生活|喜欢吃川菜的看过来，想吃川菜不知道怎样做？简单易学的川菜( 二 )


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简单易学的川菜——麻婆豆腐
麻婆豆腐 ， 豆腐鲜嫩 ， 麻鲜可口 ， 是米饭的最佳伴侣 。 这也是非常有名的一道川菜！
小蛇精的快乐生活|喜欢吃川菜的看过来，想吃川菜不知道怎样做？简单易学的川菜
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首先也是准备好食材 ， 嫩豆腐480g、牛肉一小块、花椒面一勺、辣椒面一勺、水或高汤适量、生抽2勺、葱花一把、蒜三瓣、米酒一勺、白糖一茶匙、醋少量、芝麻香油、豆瓣酱一大勺、花椒粒一勺
开始给大家介绍详细的制作过程啦！
?首先蒜切成碎末 ， 葱切成葱花备用 。 牛肉剁成肉糜 ， 然后加少许生抽料酒拌均匀备用 。 豆腐切成2厘米左右的块状备用 。 然后把水烧开 ， 加一勺盐放入切好的豆腐煮3分钟加盐煮豆腐可逼出豆腐多余水份 ， 口感更Q ， 不容易碎 ， 而且能去豆腥味 ， 豆腐还会带些咸味 。 火后继续浸泡在热水中 ， 防止豆腐块粘连 。 开始上锅 ， 热锅冷油下牛肉末 ， 小火翻炒至微黄 。 下大蒜末和花椒粒 ， 继续下郫县豆瓣酱小火炒出红油 。 锅中加一碗水或高汤 ， 刚好能没住豆腐的量 。 下辣椒面调匀 ， 然后再加一小勺米酒 ， 一勺生抽 ， 半勺糖调味 。 水中拿出豆腐放入调好的汤中 ， 使豆腐均匀裹上汤汁 。 勾上一层水淀粉倒入 ， 小火收汁几分钟（汁的多少自己看着办 ， 不要收干 ， 汤汁可以拌饭） ， 沿着锅边滴上些醋 ， 提味 ， 一点点就好 。 调入适合自己口味的花椒面（要麻放一大勺 ， 我就放了半勺）锅里浇上一勺芝麻香油出锅 ， 装碗撒些葱花就完成了 。
小蛇精的快乐生活|喜欢吃川菜的看过来，想吃川菜不知道怎样做？简单易学的川菜
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以下是我个人的一些制作经验分享给大家 ， 希望能帮到爱吃的你们！
首先加盐煮豆腐可逼出豆腐多余水份 ， 口感更Q,不容易碎 ， 而且能去豆腥味 ， 豆腐还会带些咸味 。 然后热锅冷油下牛肉末 ， 小火翻炒 ， 这样操作牛肉末容易炒散成颗粒状 ， 不容易结块 。 再就是调味可试一下味道 ， 不够可加少许盐 。 一般不用加 ， 豆瓣酱、生抽都含盐份够咸 。 最后就是花椒面不要太早放入 ， 否则豆腐颜色发黑 。
今天的美食分享就到这里了 ， 希望我的分享能给大家带来帮助！如果有啥好的建议欢迎大家评论区留言 ， 一起探讨 ， 一起学习 ， 如果觉得我的分享给你们带来了方便或者产生了共鸣 ， 欢迎大家转发评论 ， 爱你们哦！


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