聂红小吃记|中秋节快到了，教你豆沙蛋黄月饼的做法，香甜沙软，比买的还好吃
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时光飞逝 ， 虽然今年的日子挺难熬 ， 不过也一眨眼 ， 就快到中秋节了 。 这是一个阖家团圆的日子 ， 自古在中国就有这样的习俗 ， 家人团圆 ， 吃月饼 ， 赏月等 。 记得小的时候 ， 家里条件不怎么好 ， 每年到了中秋节的时候 ， 那时候外面小摊卖的都是那种特别大的月饼 ， 基本就是一家人买一个 ， 然后全家人切了分着吃 。 不像现在一个一个做得精细的小月饼 ， 包装得也特别漂亮 ， 能一人一个 ， 品尝不同的味道 。 不过现在因为包装要求 ， 必须要放防腐剂 ， 而且做月饼的时候也会或多或少有一些添加剂 ， 反而没有以前小商贩做的那么健康 。 中秋节快到了 ， 教你豆沙蛋黄月饼的做法 ， 香甜沙软 ， 比买的还好吃 。
【聂红小吃记|中秋节快到了，教你豆沙蛋黄月饼的做法，香甜沙软，比买的还好吃】不知道是自己长大了 ， 远离家乡的缘故 ， 还是说因为现在忙碌的生活 ， 缺乏了和周围朋友的交流 ， 每到放假过节的时候就会特别的想念家乡的人和物 。 眼看中秋节快要到了 ， 吃月饼成了每家每户都会有的一个节日仪式 。 很多朋友会选择直接去超市购买 ， 也有很多喜欢动手的朋友 ， 自己在家做 。 因为自己做 ， 食材干净卫生 ， 也不会放任何添加剂 ， 给家人吃也放心 。 下面就给大家详细分享这个豆沙蛋黄月饼的做法 ， 喜欢的朋友赶紧收藏起来 ， 趁着快中秋节了 ， 赶紧做来给家人尝尝 。
【豆沙蛋黄月饼】
一 ， 食材：咸鸭蛋16个 ， 豆沙馅560g ， 普通面粉150g ， 转化糖浆90g ， 玉米油35ml ， 碱水6g ， 鸡蛋1个 ， 淀粉适量 。
二 ， 豆沙蛋黄月饼的做法：
1.首先准备好所有的食材 ， 咸鸭蛋清洗干净 ， 然后放入蒸锅里面 ， 水烧开后 ， 继续蒸15分钟 ， 把咸鸭蛋蒸熟 。 取一盆冷水 ， 把蒸熟的咸鸭蛋过一下冷水 ， 然后把咸鸭蛋的外壳去掉 ， 接着再把蛋白去掉 ， 留下蛋黄 。 剥下来的蛋白可以用来做其它的好吃的 ， 可别直接丢掉了哦 。
2.豆沙馅可以自己做 ， 也可以直接去超市购买哦 。 然后把豆沙分成差不多35g重一份一份的 ， 接着把它们搓成一个一个小圆球 。 取一个豆沙馅 ， 用手轻轻捏成圆饼状 ， 再取一个咸鸭蛋蛋黄 ， 放在豆沙饼上 ， 慢慢用虎口收起口 ， 包成一个豆沙蛋黄馅 。 全部的蛋黄都包好了 ， 把它放入冰箱冷冻2个小时 ， 这样方便后期操作 。
3.取一个大点的盆 ， 先把转化糖浆倒入盆里 ， 然后再倒入玉米油 ， 接着放入碱水 ， 一起用筷子搅拌均匀 。 碱水是碱和水1:3的比例调成的 ， 如果不会也可以直接去买哦 。 最后再把普通面粉倒进来 ， 继续搅拌均匀 ， 然后下手揉成一个光滑的面团 。 盖上保鲜膜 ， 放置一旁发酵2个小时备用 。
4.发酵好的面团取出来 ， 分割成18g一个一个的面团 ， 先搓成团 。 取一个面团 ， 用手先压扁 ， 然后慢慢捏薄 ， 整理成一个大圆饼 。 取一个做好的豆沙蛋黄馅 ， 放入面饼里面 ， 再慢慢用虎口把它收拢 ， 包起来 ， 最后收口 ， 直到不露馅出来就可以了 ， 最后搓圆 。 放在淀粉的碗里 ， 裹一层淀粉 ， 防止粘连 ， 然后把做好的月饼团放在放有油纸的烤盘里面 。
5.现在开始来给月饼塑形 ， 拿一个自己喜欢的月饼模具 ， 把每一个月饼压出自己喜欢的形状 ， 记得压形状的时候稍微用点力 ， 压紧实一些 。
6.烤箱提前200度预热好 ， 接着先给月饼喷洒一些水 ， 再把月饼烤盘放入中层 ， 上下火继续200度先烤8分钟 。 取一个碗 ， 打一个鸡蛋黄在里面 ， 再放入1小勺清水 ， 然后用刷子打散 。 时间到了 ， 把烤盘取出来 ， 在每一个月饼上刷一层蛋黄液 。 再把烤盘放进去 ， 温度调成165度 ， 继续烤13分钟左右 。
7.刚考好的月饼取出来是硬硬的 ， 我们需要让月饼回油 ， 这样口感才会细腻沙软 。 把烤好的月饼取出来 ， 稍微放凉后 ， 再放入密封盒或者保鲜袋里面 ， 让月饼回油一天 。 回油后的月饼花纹更加清晰 ， 而且颜色也更加均匀油亮 。 吃一口 ， 豆沙特别的香甜细腻 ， 蛋黄吃起来也是沙沙的 ， 咸香咸香的 ， 让月饼吃起来口感层次特别的丰富 。
小贴士：
今天给大家分享的这个豆沙蛋黄月饼的做法就结束啦 ， 是不是也挺简单的 。 现在要做东西都挺方便的 ， 如果家里没有转化糖浆 ， 可以直接网上购买哦 。 其它的东西就都挺方便的 ， 马上中秋节就要到了 ， 试试自己做一些月饼 ， 让家人尝尝 ， 这样更有过节的气氛 。 而且这个月饼口感比较细腻 ， 老人牙口不好也适合哦 。
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